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我家除夕团年宴的必备菜【板栗烧鸡】
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从小到大，也吃过无数次除夕团年宴了，在我家唯一能与恒久不变的腊肉香肠相媲美的菜，就数“板栗烧鸡”了。

冬菇和栗子均是来自冬季大地的馈赠，更是冬日进补的重要食材，用它们与土鸡一同慢火细炖真是最聪明的料理方法！

一口上了岁数的砂锅，呲呲的还扑腾着热气就被端到热闹的餐桌上，瞬间就吸引住了大家的眼球，屏气凝神间，姥姥已揭开锅盖。扑鼻而来的香味，令大家啧啧感叹，早已等候多时的我，也顾不得尊老爱幼的礼节了，夹起一块金黄的栗子送入口中，被烫得又慌忙吐到碗中的狼狈样子，逗得大人们大笑不止。

食材
老姜片 适量
土鸡 半只
去硬壳板栗 400克
干香菇 10朵
蒜 3瓣
香葱 五根
糖 5克
老抽 5ml
料酒 15ml
蚝油 15ml
盐 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。
  • 步骤 2/6
    去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮。
  • 步骤 3/6
    锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。
  • 步骤 4/6
    放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇。
  • 步骤 5/6
    倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软。
  • 步骤 6/6
    加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。
小贴士

tips:

**购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。

    

**炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。

    

**板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。

**板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。

发布于 2019-03-03
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