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青梅米酒
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leaflet善良

三月份就开始想着泡一瓶青梅酒，结果青梅寄到浸了很多青梅露，一个月梅子开始发皱可以拿出来喝了，光是梅子水总觉得差了一点什么，突发奇想兑了自酿的酸米酒，酸甜的梅子露和米酒搭在一起真的特别好喝，没什么酒精度却能闻到酒香，用时间酿造的青梅米酒，在细雨绵绵的五月梅子季，不妨一试。

食材
青梅 5斤
冰糖 适量
大米或者糯米 一杯
酒曲 适量
酵母 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回来的梅子洗干净用盐杀青，这一步去除梅子涩味，就放盐进去用手搓，直到渗出汁水。
  • 步骤 2/6
    杀青完成后洗净，轻盐水浸泡一夜。
  • 步骤 3/6
    玻璃容器洗净消毒，一层梅子一层糖放好封口，接下来就等着出梅子汁了，我放在冰箱冷藏出汁，等了快一个月，常温下应该会快一点。
  • 步骤 4/6
    这是做好的青梅露，我泡了两瓶，一瓶去皮的一瓶没去皮，去皮的青梅味道会浓郁些，但是出汁不是特别清澈，会有果肉混在里面，大家可以根据自己的喜好，这里有一个小窍门，梅子放冰箱冷冻以后去皮出汁都特别快，有条件的话在泡梅子前先把梅子仍冰箱冻一晚上。
  • 步骤 5/6
    接下来做酸米酒，我用了很方便的米粥加酒曲和酵母，大米或者糯米煮成粥，放凉以后放酒曲，盖上盖子等一晚，第二天加酵母，等一天就有气泡在表面，过滤出米渣就是酸米酒，没有什么甜味，淡淡的酒香和酸味，单喝有点像气泡水。
  • 步骤 6/6
    接下来，青梅露和米酒1:1装瓶摇匀，不用加糖就够香够甜了，夏天倒在透明的玻璃杯子里放上冰块，闲暇的午后小酌一杯，很美好了。
发布于 2018-08-20
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