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青梅煮酒
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丧气capability

每年都会做青梅酒和话梅，总结了些经验。全国很多地方出青梅，买过云南，福建诏安，和苏州的。总结诏安最好最贵，云南的梅子看着又小又没有肉光一个大核泡的酒颜色发红，还有酸酸的味道，苏州的梅子，看着小可是听说泡酒是味道最好的，今年一定要试试，熟了就像杏子还有朋友推荐广东揭阳的。明年试试做话梅首推核小肉厚的8成熟梅子，做出来酥软香甜。脆梅推荐绿色小年轻梅子，口感清脆抗拍打。做酒，青黄皆可只要不烂就可以！越黄的会越香o

食材
青梅 10斤
黄冰糖 2.5-3.5千克
35度以上粮食酒 10斤
粗盐粒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清洗青梅，放粗盐粒给青梅杀青。这是苏州的青梅，虽然小可是泡酒味道好
  • 步骤 2/5
    淡盐水浸泡。浸泡程度根据青梅的成熟状态调整。太熟的梅子不要杀青直接浸泡。把苦涩味泡走。多次换水捞出晾干水分。这是福建的梅子
  • 步骤 3/5
    放梅子放酒，冰糖可以分几次添加，可以减少梅子皱皱脸可以陈酿吧。最少3个月，一年风味最佳
  • 步骤 4/5
    陈酿3年的梅子酒。酒质清透，口感酸涩回甘，好喝的很！这个酒是小老虎321泡的。颜色淡，福建绍安青梅做的。剩下的梅子捞出来做话梅也特别好吃！
  • 步骤 5/5
    小米酒37度浸泡的，陈酿2年颜色深听说口味偏酸，后期我会更新口感云南高山青梅做的，酿酒的青梅都皱皱。不能再吃。做话梅也怕肉少，做话梅不建议购买！
小贴士

青梅的挑选很重要，黄梅、干疤都可以泡酒。坏的严重的不要用了，直接扔掉吧！买青梅还是贵的好，一分钱一分货，小伙伴们泡酒网推浙江的梅子我今年买了苏州的，争取泡点试试

发布于 2018-11-12
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