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青梅汁
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少年先疯队队长

2013年,学生时代最后一个暑假在日本一个叫佐渡的海岛做志愿者卖荞麦面,隔壁摊位是一个大叔在经营的饮品铺。正当我被高温,暴晒,还有锅气包围着的时候,隔壁大叔递来一杯带冰的青梅气泡水.......接下来我要分享从隔壁大叔那里讨教来的青梅果汁的方子。时隔了4年,终于赶在青梅季节提前在某宝预定了青梅,希望会是回忆里的味道。

特别推荐在备孕和正在怀孕的朋友尝试一下这个果汁,稀释之后糖分并不多,酸甜可口,可以缓解孕期不良反应的,其实我就是打算下半年要宝宝的,提前给自己做的!

还有不管是做私房,还是做实体店的老板们,都可以做一些青梅果汁,这种低成本又健康美味的青梅汁,既可以做夏日限定的饮品,也可以直接浓缩的装小玻璃罐子里售卖。做法,喝法都在下面喽,有问题的朋友欢迎给我留言。

食材
青梅 1500g
冰糖 1500g
苹果醋 250ml
高度白酒(瓶子消毒用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    清洗青梅,在盐水中浸泡2个小时以上,去除涩味。
  • 步骤 2/8
    浸泡结束后,边挑选出完整的没有虫蛀青梅,边用竹签挑出果蒂。
  • 步骤 3/8
    不着急的话就把处理好的青梅果平摊,自然风干。急脾气的就拿厨房纸巾一个一个把青梅果擦干,一定要擦干,不然会发霉!
  • 步骤 4/8
    给瓶子消毒,这一步很重要,敲黑板!因为罐子有些大不方便用煮罐子的方式给他消毒。所以要用厨房纸巾蘸取高度白酒给瓶内消毒,擦一遍酒,再用干净的纸巾擦干瓶内。擦干瓶内!!题外话,我人生的第一瓶白酒献给了二锅头。
  • 步骤 5/8
    接下来就是最开心的一部,一层梅子一层冰糖!然后均匀的浇上苹果醋,防止发酵。
  • 步骤 6/8
    保存方法:放在阴凉处,每天轻轻摇晃,让青梅上沾有液体。一周左右冰糖就会全部溶化了。图中左边罐子是等量的梅子做了三天的样子。
  • 步骤 7/8
    需要三周左右的时间,梅子会变得皱皱巴巴的,这时候把梅汁过滤出来单独保存。放冰箱冷藏可以喝半年左右。梅子大概放不了太久,但是皱巴巴的梅子比外面买到的溜溜梅好吃一万倍!冷藏保存。
  • 步骤 8/8
    享用方法:1. 原液稀释3-4倍可以兑水,兑苏打水,兑牛奶,兑白葡萄酒!2 .夏天也可以直接浇在刨冰上面!3. 还可以做青梅汁果冻!
小贴士

1. 青梅和瓶子里的水一定要擦干,不然会发霉

2. 要放在阴凉的地方,温暖的地方会比较容易发酵,影响味道。

3. 没用完的梅子,可以去蒂晾干以后放冰箱里面冷冻,随时取出来做梅果汁,不过没有新鲜的青梅味道清香。

4. 我用的是4升的梅酒罐,装3斤青梅和3斤冰糖,要适当留有一定空隙。

发布于 2019-01-29
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