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爽口小炒 灯笼椒 青椒 柿子椒
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overlap聪明

小伙伴们，还记得我上一个菜谱吗？（如何炒菜更好吃）

末尾提到了 糖 醋 生抽 可以“提鲜”菜肴的味道。

本菜谱以灯笼椒为例子，详解炒菜的小技巧。一步步验证。

这个菜，看似简单。但把灯笼椒该有的味道体现的淋漓尽致。

丰富的调料 既没有盖过主菜的味道，又丰富了菜肴的层次。

成品根本尝不出里面添加了醋和糖~ 也尝不出花椒的味道。

有的只是灯笼椒该有的香气。是一道让你忍不住一筷接着一筷夹它的菜肴。

食材
灯笼椒 普通盘子的量
蒜 2粒
花椒 8粒
油 盐 生抽 白糖 美极鲜 醋 适量及少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这个时候，正是灯笼椒成熟的季节。口味清甜，肉质水润厚实~灯笼椒又名：菜椒 柿子椒 甜椒 青椒。（食材的选择：新鲜，高品质，好的原材料是炒菜好吃的第一步）
  • 步骤 2/7
    灯笼椒洗净，切蒂。左手按着椒，右手拿刀 剖开。去籽后切成菱形小块（ 好的刀功是炒菜好吃的第二步）
  • 步骤 3/7
    打算拍扁剁沫，准备一个小碗 里面放入：盐 生抽 醋 美极鲜两滴 白糖混合均匀，除了盐是适量外，其余都是少许，混合后大概是一调羹的分量（调味料适当，不压主菜的风味是炒菜好吃的第三步）
  • 步骤 4/7
    锅内倒入少许油，因为椒不吸油。放入花椒爆香。（根据菜的吸油程度和风味调整油量。这个菜花椒只是为了提香一点，并不是要它麻，所以只放了几粒。 适度用香料爆香是炒菜好吃的第四步）
  • 步骤 5/7
    花椒出香后倒入切好的灯笼椒，大火炒半分钟。（对菜不同阶段的火候掌握是炒菜好吃的第五步）
  • 步骤 6/7
    灯笼椒扒拉一边，放入蒜末略爆香后。调中火跟椒翻炒。锅干可加少许热水，（少加水甚至不加水，是炒菜好吃的第六步）
  • 步骤 7/7
    翻炒至略断生后加入之前混合好的调味料。因为之前的调味料里的糖和盐沉底了，倒不干净，所以我加了少许水。这个时候菜汁多了点，盖锅盖中火焖个十几秒更入味。继续翻炒收汁。切记不可炒的太熟，八分熟度是灯笼椒最好吃的状态（掌握调味料加入的时间，是炒菜好吃的第七步）
小贴士

友情提示：大蒜放一粒，吃不出大蒜味。大蒜放两粒，吃出淡淡蒜味。自行调整。其余材料均不可省，美极鲜实在没有不放也可以。（其实我建议可以tb买一瓶，凉拌菜和炒菜，放两滴会更好吃）

发布于 2018-06-09
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