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桑葚酸奶冻芝士
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醉酒夢紅顏通边

为了消耗马斯卡彭做的，参考了晴天小超人和lynn001221的方子然后按照自己想法改了部分材料，误打误撞成了慕斯的口感，黄油饼底虽然有些罪恶，但是为了口感不要计较啦～以下用量为六寸蛋糕模，其他尺寸的可以相应换算用量

食材
马斯卡彭奶酪 250克
希腊酸奶 100克
淡奶油 125克
吉利丁片 10克
糖 35-40克
朗姆酒 15ml
柠檬汁 少许或者不加
桑葚果酱 适量
饼干屑（消化饼干奥利奥什么都可以） 80克
黄油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油50克微波炉高火融化，拌入饼干屑混合均匀后铺到六寸模底并按压紧实，然后放入冰箱冷藏。我用的是现成饼干屑，如果用饼干的话可以将饼干掰碎后放入保鲜袋，用擀面杖擀成屑就可以了，感觉奥利奥可能会太甜腻啊～
  • 步骤 2/8
    吉利丁片用冰水软化放一边待用，现在这个天气不要偷懒一定要用冰水，否则常温的水慢慢就化了……
  • 步骤 3/8
    马斯卡彭倒入打蛋盆，加入40克左右砂糖打发，如果不喜欢太甜糖可以减，后面用到果酱里也有糖分。我是为了消耗马斯卡彭，如果是奶油奶酪的话，要先软化再打发～
  • 步骤 4/8
    自制希腊酸奶100克，淡奶油125克混合后半打发，就是画S不会马上消失而且能流动的状态。用酸奶油或者普通酸奶也可以，不过个人认为比较稠的老酸奶更适合一些，普通酸奶有可能会让芝士液比较稀从而增加吉利丁用量后影响口感，这里是为了减少淡奶油用量并且使口感不要太腻更适合夏天～
  • 步骤 5/8
    淡奶油混合物打好以后倒入之前打发的奶酪里，加入朗姆酒（没有可以跳过），柠檬汁适量（我用手挤了大概不到10毫升，没有跳过也可以），隔热水融合化吉利丁，并将吉利丁溶液倒入上述混合物里，如果要做镜面的话可以留一点点不要倒完（大约20毫升左右）。之前都忘了拍照……
  • 步骤 6/8
    加入两大勺桑葚果酱后用刮刀拌匀，从冰箱取出模具然后将拌好的芝士液慢慢倒入，可以轻轻上下磕几下震出气泡再放入冰箱～
  • 步骤 7/8
    蛋糕表面凝固后（大约是一个半小时到两个小时左右，冰箱脾气也不一样嘛），将之前剩的吉利丁液（如果凝固了可以再隔热水融化一下）加40毫升左右水稀释，加入少许果酱上色后取出蛋糕轻轻倒入，同样小心气泡，然后接着放入冰箱冷藏2-4小时，我是晚上做的，所以一早起来吃妥妥哒～
  • 步骤 8/8
    脱模的时候用热毛巾捂一下模具边或者用电吹风吹一下就很容易脱出来啦，酸酸甜甜的口感夏天吃很清爽，软软的有点像慕斯或者冰淇淋的口感，咖啡发烧友表示搭配黑咖啡就更棒啦！
小贴士

这个方子替换材料就能做出其他种类的冻芝士，最主要入口即化，虽然用酸奶替代淡奶油但是因为黄油饼底所以热量还是比较高，夏天的时候如果从冰箱拿出来要尽快吃完，否则很容易化～

发布于 2018-09-09
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