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缤纷黄桃慕斯
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骨牌倒了
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食材
低粉 50g
杏仁霜 10g
鸡蛋 2个
砂糖 20g
盐 1g
柠檬汁 数滴
清水 20ml
白巧克力 100g
淡奶油 200ml
牛奶 50g
吉利丁 7g
黄桃糖水 50ml
黄桃 3块
柠檬水 50ml，柠檬jelly层
黄桃水 50ml，黄桃镜面层
猕猴桃 1个
黄桃片 2片
巧克力花 若干
彩色巧克力豆 若干
银糖珠 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    蛋黄加10g砂糖
  • 步骤 2/22
    打发至淡黄色
  • 步骤 3/22
    蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
  • 步骤 4/22
    糖蛋白打发成中性发泡
  • 步骤 5/22
    1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
  • 步骤 6/22
    把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
  • 步骤 7/22
    分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
  • 步骤 8/22
    在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
  • 步骤 9/22
    倒入铺好油纸的模具
  • 步骤 10/22
    180度烘烤15分钟上色即可
  • 步骤 11/22
    出炉倒扣散热，去除油纸
  • 步骤 12/22
    白巧克力加牛奶隔热水融化
  • 步骤 13/22
    巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
  • 步骤 15/22
    在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
  • 步骤 16/22
    倒入剩下的慕斯
  • 步骤 17/22
    50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
  • 步骤 18/22
    吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
  • 步骤 19/22
    3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
  • 步骤 20/22
    黄桃酱加吉利丁隔水融化
  • 步骤 21/22
    和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
  • 步骤 22/22
    黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
小贴士

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多

发布于 2018-07-21
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