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准备好葡萄干一起来做软软——Yolk葡萄卷
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fringe大力水手

Yolk就是蛋黄啦。软软用了约3个蛋黄呢。整体颜色都好好看。

成品也超软。超香。葡萄干不要吝啬。多了才过瘾

最好不要偷懒用全蛋液去代替蛋黄。香味和颜色会有差哦。

多出来的蛋白冷冻起来。留着做饼干，烤土司都可以

配方来自 王传仁

食材
高筋面粉 250G 适量
细砂糖 45G 适量
盐 3G 适量
脱脂奶粉 7.5G 适量
蛋黄 50G 适量
牛奶 25G 适量
冰水 85G 适量
耐高糖酵母 3G 适量
黄油 30G 适量
葡萄干 65G 温水浸泡约2小时，沥干水分
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    除黄油和葡萄干外所有材料混合。揉光滑后加入黄油，揉至扩展阶段。可拉出薄膜加入沥干水分的葡萄干 揉匀后。放入盆中。盖保鲜膜放温度约为28度的地方发酵 发酵至两倍大。戳洞不回弹即可
  • 步骤 2/4
    发酵好的面团用刮板取出。称出总重量平均分成四份。排气滚圆。松弛15分钟取一个松弛好的面团。擀开成长方形。翻面后。在下端用刀片切口。在由上往下卷起。捏紧接口。排入烤盘。盖保鲜膜放温度约35度的地方。加碗温水增加湿度。二发至两倍大发酵结束后取出。可以看到左二我放的时候没有把捏口出朝下。所以发酵好就露短了。大家要注意哦
  • 步骤 3/4
    表面均匀的刷上全蛋液。放预热好180度的烤箱。烘烤约18分钟。面包上色均匀后取出放凉
  • 步骤 4/4
    超香软。我一口气吃了半条。蛮大一只得。看着好过瘾葡萄干用阳光少女。这个好吃哦
发布于 2018-07-22
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