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橙皮巧克力面包
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彦斌屠魔战神
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食材
耐高温巧克力豆 100克，馅料
高筋面粉（金像） 462克，中种
高筋面粉 198克，主面团
橙皮 80克，馅料
水 60克，主面团
脱脂奶粉 20克，主面团
干酵母（金燕） 3克，主面团
盐 10克，主面团
砂糖 66克，主面团
鸡蛋 1个，54克，主面团
无盐奶油 55克，主面团
蛋液 适量（涂抹用），主面团
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种面团揉成团，揉到光滑就可，冷藏发酵17小时。（我就放在室温发酵，室内温度5-6度）
  • 步骤 2/11
    发酵到这个程度2-3倍
  • 步骤 3/11
    主面团除无盐奶油和蛋液以外，全部揉成团，厨师机一档5分钟，刮缸，3档3分钟，至扩展阶段。加入无盐奶油，一档3分钟，3档3-5分钟至完全阶段
  • 步骤 4/11
    加入橙皮，1档2-3分钟
  • 步骤 5/11
    再加入耐高温巧克力搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    基础发酵
  • 步骤 7/11
    发酵完成，分割，排气滚圆，松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包
  • 步骤 8/11
    整型，进行二发
  • 步骤 9/11
    二发完成，烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟
  • 步骤 10/11
    出炉倒扣
  • 步骤 11/11
    切片，里面揉了巧克力豆，有空洞
发布于 2018-12-10
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