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火龙果慕斯
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前手缆谂媒

火龙果代表吉祥，送给朋友是一种美好的祝福。火龙果还象征着贵族式的爱情，女生送男生火龙果，是意味着“我不在乎你富贵与否”。地处北方，只有普通火龙果，虽然颜色没有红心火龙果艳丽，但内心一样炽热……

食材
8寸戚风蛋糕两片 修剪至直径小于8寸圆模
火龙果 600g
动物性淡奶油 300g
细砂糖 80g
吉利丁片 20g
柠檬汁 5g
QQ糖 70g
水 140ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    根据自己喜欢的方子做一个8寸戚风蛋糕，横切成三片，用到其中两片，将两片的直径修剪至小于8寸活底圆模。
  • 步骤 2/10
    火龙果洗净，去掉最表面的一层皮，尽量多留些红色的果皮，这样打出来颜色会更好看，如果介意皮的厨友，可以全部剔除。
  • 步骤 3/10
    火龙果切丁和糖一起放入料理机搅打至顺滑。
  • 步骤 4/10
    冷水浸泡吉利丁片5分钟后隔水加热至融化，加热过程中用筷子不断搅拌，尽量缩短加热时间。
  • 步骤 5/10
    打发动物性淡奶油。
  • 步骤 6/10
    将冷却后的吉利丁溶液加入到火龙果泥中。
  • 步骤 7/10
    混合火龙果泥和打发后的淡奶油。加入柠檬汁。至此慕斯部分准备完毕。
  • 步骤 8/10
    8寸活底模具底部放置一片蛋糕，倒入一半的慕斯，再放一片蛋糕，倒入剩余慕斯。轻摇至表面平整后放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 9/10
    隔水加热QQ糖和水的混合体，直至QQ糖融化。等温度降至室温后，倒在冷藏好的慕斯蛋糕上，继续冷藏30分钟。
  • 步骤 10/10
    脱模。想要装饰的厨友可以发挥自己的创意装饰，因为是自己家人吃，所以没有做装饰。
小贴士

1.很多方子是将冷却后的吉利丁溶液倒入打发后的淡奶油，左撇子（本人）不建议这么做，因为淡奶油是冷藏后才打发的，温度较低，将吉利丁溶液倒入淡奶油容易结块，很多新手都遇到过此类问题。所以，左撇子建议厨友将吉利丁溶液倒入果泥中。

2.QQ糖选择水蜜桃、荔枝、草莓味的都可以，镜面中需要的水可以换成等量的水密桃汁、荔枝汁或者草莓果汁。

发布于 2018-09-05
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