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冰淇淋火龙果慕斯
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烂自安家掣

夏季水果纷纷上市,香甜美味的火龙果让人垂涎三尺,于是上周,忍不住诱惑, 跑去果品批发市场买了一箱红心火龙果回来。

吃火龙果的好处有许多,红心火龙果的营养价值在于不仅可以排毒解毒,而且还因为火龙果丰富的抗氧化剂——花青素,被美眉们称为减龄水果。常吃火龙果的好处多多,让你整个夏天水嫩嫩。

还剩最后一个火龙果时, 想着应该利用这天然的色素做些糕点, 来突出这艳丽的颜色, 于是在一个下午,花点时间,将这减龄抗衰老的红心火龙果做成水果慕斯, 再搭配上自己喜欢口味的冰淇淋, 很舒心的下午茶点。

做出来之后,色彩是不是令人惊艳呢?尝上一口, 让你欲罢不能。。。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
90g
牛奶 55g
55g
2g
白醋 适量
火龙果 1个
15g
30g
动物性淡奶油 250ml
吉利丁片 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;
  • 步骤 2/31
    将蛋黄、白糖、牛奶和油搅拌均匀; 搅拌均匀;
  • 步骤 3/31
    加入过筛的面粉到蛋黄的混合液中;
  • 步骤 4/31
    充分搅拌均匀;
  • 步骤 5/31
    将蛋清打出鱼眼泡时, 加入60克糖的三分之一;
  • 步骤 6/31
    继续打发蛋清, 分两次加入另外糖的三分之一;
  • 步骤 7/31
    在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
  • 步骤 8/31
    打发好的蛋清能竖立起小三角;
  • 步骤 9/31
    将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中, 将它们搅拌均匀;
  • 步骤 10/31
    将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;
  • 步骤 11/31
    将它们搅拌均匀;
  • 步骤 12/31
    倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振动两下:
  • 步骤 13/31
    放入预热好180度烤箱中, 中下层25分钟, 烤好后拿出来倒扣, 微微冷却后撕去烘烤纸;
  • 步骤 14/31
    将吉利丁片用冷水中泡上;
  • 步骤 15/31
    用大小适当的模具裁剪蛋糕,这样所有的蛋糕片就准备好了;
  • 步骤 16/31
    模具下面用锡箔纸包号托底;
  • 步骤 17/31
    再加入慕斯胶圈围边;
  • 步骤 18/31
    将裁剪好的蛋糕片先放入一片铺在底部;
  • 步骤 19/31
    将动物性奶油倒入干净容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;
  • 步骤 20/31
    将泡好吉利丁片和糖隔水融化;
  • 步骤 21/31
    不停的搅拌直至其完全融化,
  • 步骤 22/31
    拿出来放凉;
  • 步骤 23/31
    火龙果切成小块后用搅拌器搅打成泥;
  • 步骤 24/31
    将火龙果泥倒入放凉的吉利丁片水中,搅拌均匀;
  • 步骤 25/31
    再将火龙果的混合液倒入打发好的动物性奶油中,
  • 步骤 26/31
    搅拌均匀;
  • 步骤 27/31
    将这些火龙果慕斯液按一片蛋糕、一勺慕斯液,这样依次将模具铺满;
  • 步骤 28/31
    准备好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏六、七个小时以上;
  • 步骤 29/31
    完全定型后从冰箱中拿出,揭去底部和周边的围边,
  • 步骤 30/31
    开始摆盘;
  • 步骤 31/31
    摆好盘后在蛋糕上放些各种冰淇淋球。
小贴士

1.戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷; 也可以根据个人的口味选择蛋糕体;

3. 用小模具帮助我们裁剪蛋糕,因为我的模具围边不是平面,所以我会用慕斯蛋糕胶圈围边,这样也方便脱模;

4. 吉利丁片冷水泡软,加入白糖隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却备用;将火龙果搅打成泥, 倒入吉利丁片中混合;

5. 最后将慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样慕斯液就完成了;

6. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;

7. 定型好慕斯蛋糕取出, 很方便的去掉底部和四周的胶圈围边, 摆放在盘中, 在蛋糕上放些个人喜欢的口味的冰淇淋即可。

发布于 2024-01-20
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