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蓝莓果酱
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江南过客焦

这次的蓝莓是自己在果园里采摘的，果酱的做法是种蓝莓的欧吉桑教哒~~

食材
蓝莓300克 适量
白砂糖120克 适量
柠檬半个 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。
  • 步骤 2/11
    分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。
  • 步骤 3/11
    开小火。用木勺搅拌。
  • 步骤 4/11
    砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了。
  • 步骤 5/11
    转中大火，继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去。
  • 步骤 6/11
    等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话，就要用柠檬汁来调节酸甜度，试问，果子很甜，只放糖你不觉得齁啊？如果蓝莓本身比较酸，柠檬汁可以适量减少；蓝莓要是酸的不得了的话，甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多，做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。
  • 步骤 7/11
    熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱颜色才干净，好看。
  • 步骤 8/11
    7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。开火，再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。300克蓝莓的量，从进过锅熬煮到熄火，十分钟以内完成.
  • 步骤 9/11
    趁热装进消毒好的玻璃瓶里，盖上瓶盖。盖子不要盖太紧，带点松（舀果酱的勺子也要消毒）。放进开水里煮5分钟（瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点）。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来，延长保存期限。冷却后放入冰箱。冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。
  • 步骤 10/11
    装果酱的瓶子最好用小瓶装，100毫升容量的最好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。
  • 步骤 11/11
    方子里的量做出来后，100毫升的瓶子两瓶不到。
小贴士

1  不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。

2  每次取用请用干净的勺子。

3  密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。（别问我室温下可以保存多久，我没试过！希望你试了之后来告诉我。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上，因为有添加剂。）

4 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。

发布于 2019-03-07
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