jxcaipu logo
糖雪球（糖炒山楂）
21.2万 热度 33 收藏
半香剧

完全掌握get了之后，你会发现这简直是一道super省时的快手高颜值零食。

大多方子都是用细砂糖和冰糖来制作的，而这里用到的是糖粉，除了制作更快捷方便，当然也是科学合理的。

方子的比例也算是蛮靠谱的，老师傅说“一斤山楂，三两糖，一两半的水，白醋一小勺”

500g山楂：150g糖粉：75g开水（白醋的加入是让糖水更快结晶，所以少许即可）

严格按照比例制作，成品会感动自己。

食材
山楂 280g
糖粉 84g
开水 42g
白醋 1茶匙（约5g）
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    山楂洗净，去蒂去核，晾干或用厨房纸拭干表面水分。
  • 步骤 2/5
    锅内加入糖粉，倒入开水，开小火将糖粉充分化开。
  • 步骤 3/5
    煮成糖水后，加入一茶匙白醋，轻轻搅拌，小火继续煮至起小泡泡（约2~3分钟）
  • 步骤 4/5
    煮至起小泡泡后，立即倒入Step1的山楂，离火，快速开始搅拌挂糖。
  • 步骤 5/5
    搅拌的过程中糖水会从透明变白，几乎完全冷却（约1~2分钟），糖霜也就挂好了，糖雪球也就制作完成。
小贴士

1.如果是想将做好的糖雪球放置时间长一些的，不建议去核，因为山楂内部有一定水分，外部的糖霜遇到水分容易不持久，会化。

2.煮糖的过程真的非常快，量也少；糖粉比较容易化开，用开水也可以减少水煮沸的过程和糖融化的过程中水分的挥发，能很好的保证糖、水和醋用量的比例。

3.加入白醋煮沸之后约2~3分钟便会起小泡泡，倒入山楂，离火，最好是将锅转移到冷的操作台上，这样挂糖的过程会快些，山楂也不至于因受热而变软。

4.挂糖搅拌时，每一次搅拌都要经过锅底，从里往外推再铲回来；切莫浅浅地搅拌，这样会使山楂的造型不完整，挂糖也会不均匀。

5.山楂挂糖前表面一定不能有水分哟~！

发布于 2018-06-20
53
相关菜谱
写评论