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小清新的水蜜桃饼干
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额完小小网民奚晌

第一眼看到这盘水灵灵的水蜜桃就被惊艳到，有种找到真爱的感觉，其实它们是饼干做的哦！

水蜜桃造型和饼干配方来自Alice Mitzy. 原做法请见www.mitzyathome.com/2015/orange-infused-sweet-ricotta-peach-cookie. 因为ricotta奶酪不太常见，我改用了奶油夹馅并加入了制作过程中的注意事项，请大家做之前务必看完整个菜谱包括小贴士哦。

食材
普通面粉 270g
泡打粉 2g
全蛋液 2个
糖粉 80g
牛奶 60g
无盐黄油 63g
柠檬皮屑 半个
奶油奶酪 50g
马斯卡彭奶酪 50g
淡奶油 100g
香草精 适量
红色食用色素/覆盆子或草莓果泥 适量
绿叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    烤箱预热180度，大烤盘里铺好油纸备用，如果你是小烤箱小烤盘，可能需要烤两拨。取一个大柠檬的皮屑，分成两等份。把奶油奶酪取出隔水软化。夏天不开空调的话，室温即可。
  • 步骤 2/10
    把普通面粉和泡打粉放到一个盆里，用蛋抽搅一搅使其混合均匀。
  • 步骤 3/10
    在另一个盆里，加入鸡蛋液和糖粉，混合均匀，再加入牛奶，融化了的黄油，以及一份的柠檬皮屑。混合均匀。
  • 步骤 4/10
    分2-3次把3中的液体逐步加入2的粉末中。混合均匀，用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好，醒十五分钟。
  • 步骤 5/10
    在醒面团的期间，把软化好的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑。加入马斯卡彭奶酪继续打至混合均匀顺滑。加入糖粉和刚从冰箱里取出的淡奶油，打发，加入柠檬皮屑和香草精，继续打发至硬性发泡。
  • 步骤 6/10
    醒好的面团称量一下，大致分成24等份，每份揉成一个小圆面团。注意这个面团表面一定要揉到光滑，否则一会烤的时候容易开裂。
  • 步骤 7/10
    把小圆面团放到烤盘里，稍微往下按一下，让底部是平的，注意面团之间不要离得太近，因为他们一会烤的时候会膨大起来一些。
  • 步骤 8/10
    把烤盘放到烤箱中层，175度，烤15分钟左右。表面有一点开裂是正常，如果没有开裂是完美。
  • 步骤 9/10
    烤好的饼干取出来散热，在饼干还是热的时候（凉了就硬了不好操作了），取一个小勺子（建议用小量勺），在底部挖出一个浅浅的小凹洞。
  • 步骤 10/10
    用一点点色素，加水调成理想的颜色，用刷子刷到饼干上。把做好的夹馅装入裱花袋，等饼干凉了，就可以挤夹馅，组装饼干，再加上一片小小的绿叶，撒上点糖粉，小清新桃子饼干就做好了。
小贴士

1. 这个菜谱可以做大约12个桃子，夹馅的量肯定会剩下，也可以用来做马卡龙的馅

2. 柠檬皮可以用橙子皮代替，橙子的香味不如柠檬的强烈，可以考虑饼干里放橙子皮，夹馅里还放柠檬皮，增加风味。取皮屑的时候，只取最表皮的那一层，是香味最浓厚的，下面的白的不要。

3. 原配方是1.5个鸡蛋，考虑到美国的鸡蛋普遍个头大，如果你也用的大鸡蛋，请用1.5个，如果是小个的鸡蛋就用2个。

4. 加入淡奶油打发之前，要注意你的奶油奶酪和马斯卡彭奶酪糊是不是冷却下来了，考虑到淡奶油在低温时比较好打发，如果还是热的，要冷却一下。

5. 红色色素只要一点点就好，在刷涂之前，先在一个不太满意的饼干上试验一下。我在红色里面加入了一点点黄色，仅供参考。如果不习惯用红色色素，可以考虑用覆盆子或者草莓的果泥来刷涂表面。不建议用果酱，果酱胶状的质地决定了涂抹不均。

6. 绿叶可以用小薄荷叶，如果没有小叶子，可以用剪刀从大叶子上剪几个叶子形状的小叶子。

发布于 2019-01-01
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