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香橙吐司
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栾杀戮天下

橙香与松软面包的结合，想一想就觉得很有魅力。

要使做出的吐司有浓郁的橙香，除了添加橙汁，橙皮屑的加入是关键——注意，不要把橙皮的白色部分也加进去了，只要橙色部分哦。清新且触动味蕾的体验，就是这么简单。

参考分量：150克小吐司2个

烘焙：烤箱中层，185度，25分钟

食材
橙皮屑 1个
高筋面粉 180克
橙汁 50克
黄油 25克
全蛋液 25克
细砂糖 20克
水 45克
干酵母 1小勺(5ML)
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先处理橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑（只用最外层的橙色部分，橙皮里层的白色部分不要）。然后挤出橙汁，称量50克备用
  • 步骤 2/16
    面粉与盐混合，堆在操作台上，如图所示
  • 步骤 3/16
    干酵母用适量温水溶解(配方内)，并静置片刻。将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里
  • 步骤 4/16
    用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀
  • 步骤 5/16
    揉成面团。一开始的时候，面团可能会非常粘手
  • 步骤 6/16
    继续揉面团，面团会渐渐变得光滑有弹性
  • 步骤 7/16
    将面团揉到光滑有弹性以后，加入软化的黄油。继续用力的揉，使面团完全吸收黄油
  • 步骤 8/16
    最后，使出“看家本领”，继续揉面团，直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段
  • 步骤 9/16
    在面团里加入橙皮屑，继续揉1分钟左右，使橙皮屑和面团混合均匀
  • 步骤 10/16
    揉好的面团，放在碗里，放在温暖的地方（25度-30度），发酵45-60分钟。为防止面团表面变干，请在碗口盖上保鲜膜或者湿布
  • 步骤 11/16
    发酵到面团变成2.5倍大，手指沾面粉通入面团，拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩，就表示发酵好了
  • 步骤 12/16
    发酵好以后的面团，用手压出面团里的空气，分成两份，滚圆后放在室温下进行15分钟的中间发酵
  • 步骤 13/16
    中间发酵好以后，就进入整形阶段了。取1份面团，再分成两份，分别用手慢慢搓成长条
  • 步骤 14/16
    将两根长条如拧麻花般拧起来
  • 步骤 15/16
    拧好的面团放入内部涂了薄层黄油（分量外）的模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放到温暖湿润的地方（温度35度左右，湿度80%）进行二次发酵，直到面团发酵到模具的9分满
  • 步骤 16/16
    发酵好的面团，在表面轻刷一层全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可出炉
小贴士

1、整形的时候，如果将面团搓成长条的时候感到比较困难（面团回缩），可以让面团静置片刻再慢慢的搓长。

2、很多童鞋在烤吐司的时候，不太容易掌握温度与时间。因为各烤箱情况不同，当吐司表面已经金黄，但出炉脱模后外侧比较白，或者内心发粘，表示烘烤程度不够，需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整，定能找到最适合自己的温度与时间。

3、将橙皮屑添加入面团，吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感，可舍去橙皮屑，改为20克橙皮蜜饯。

4、我用的模具是水果条模具，列出尺寸供大家参考：15.8x7.6x6.6cm；此配方也可以做成450克的大吐司（请将所有配料乘以1.5）。

发布于 2018-09-27
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