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美龄粥
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provision悄悄

提起美玲粥，南京的小伙伴们估计会很自豪。这道融合了豆浆、糯米、山药等食材的南京传统名菜，入口真的十分惊艳。顺滑不说，单是那浓郁的豆香，特别能勾起食欲。寒冷天气里来上一碗，热乎乎，暖心暖胃。

值得一提的是，美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外，还要搭配粳米。粳米和籼米，一北一南，一胖一瘦。粳米是短谷粒，支链淀粉含量更丰富，黏性高一些，做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米，所以煮这道粥最好用东北大米来做。

食材
豆浆 600ml
铁棍山药 150g
糯米 60g
东北大米 30g
冰糖 6颗
枸杞 适量
清水 300ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把糯米和东北大米倒入过滤网中，清水淘洗数次。
  • 步骤 2/15
    再用清水浸泡4小时以上。
  • 步骤 3/15
    山药洗净掰小段。
  • 步骤 4/15
    蒸约20分钟。蒸熟山药后捣成泥，再加入粥米里，就可以得到更顺滑可口的口感。
  • 步骤 5/15
    取出后稍微放一下，撕开外皮。山药蒸熟之后，山药皮中所含的皂角素和黏液里含的植物碱等致敏成分被破坏了，不需要担心手痒的问题。
  • 步骤 6/15
    趁热压成山药泥。
  • 步骤 7/15
    打一碗豆浆，滤出豆渣，如果有的话。料理机、豆浆机都可以做豆浆。尽量选用新鲜的豆浆来煮粥。
  • 步骤 8/15
    倒入汤锅中，加入300ml清水，中火煮沸。
  • 步骤 9/15
    加入泡好的米粒。
  • 步骤 10/15
    再次煮沸后加入山药泥。
  • 步骤 11/15
    拌匀，转小火慢慢熬煮约40分钟。期间不时搅拌下，防止糊锅。
  • 步骤 12/15
    温水泡发少许枸杞。
  • 步骤 13/15
    米粥煮到浓稠的时候，加入冰糖，煮至冰糖融化后关火。冰糖的量根据粥的甜度来调整，可以先少加一些，如果觉得足够甜了就OK，可以关火盛出。
  • 步骤 14/15
    出锅撒点枸杞装饰，一碗bling bling的美玲粥就做好了.
  • 步骤 15/15
    趁热喝吧~
发布于 2018-06-27
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