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牛油花生曲奇（酥到心里头）
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溯曲

一款下午茶小点心，浓浓的butter味道，香香的花生，超级酥，酥到心！

ps：用来抹面包的都是BUTTER，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。

食材
低筋面粉 150克
糖粉 90克
黄油 100克
花生 150克
吉士粉（或者奶粉） 30克
生蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花生在平底锅里，冷锅，小火不放油慢慢炒
  • 步骤 2/8
    不能着急、要炒到表皮略黄，立即盛出待凉。
  • 步骤 3/8
    抓小撮，放在手心里搓去花生衣；去衣的花生仁要略焦黄是最香的。
  • 步骤 4/8
    再将去皮好的花生装保鲜袋里，用擀面杖擀成花生碎，不需要太碎，颗粒稍大点更香，或者直接用刀切切，不过要小心、千万不要切到手哦，待用。
  • 步骤 5/8
    黄油室温软化，加入糖粉，鸡蛋黄、用打蛋器（手动即可）打至蓬松状态，分多次筛入拌入吉士粉的低筋面粉，每筛一次，翻拌均匀，加入花生碎；再筛下一次，加入花生碎，直至完全筛完，加花生碎拌均匀，揉匀，不用完全揉成团，只要没干面粉均匀就可以。
  • 步骤 6/8
    不用冷藏，静置10分钟，让面粉充分入油后，取大约10克混合好的面团，捏成球，用手指轻轻按下成小饼。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热后，160度，烤20分钟即可。
  • 步骤 8/8
    出炉，凉了，超级酥！
小贴士

1根据自己口味适当增减糖粉用量，不过方子的糖粉用量，偶觉得吃起来刚好，不会太甜。另外不要用粗颗粒糖，要用糖粉口感才更细腻。

2做这个曲奇炒花生很关键哦，一定要炒到花生略焦香，不过注意不要炒糊了，见花生皮略发黄就要马上出锅！

3根据自己烤箱脾气，略调整烤制时间。

4有吉士粉可以让曲奇颜色更黄亮，味道更好，如果没有用奶粉味道也不错。

5用来抹面包的都是BUTTER，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。

发布于 2018-11-02
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