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嫩煎带子配橙香甜薯泥
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韩真zZ

我又来发高大上的菜谱叻！其实是偷师了新味XINWEICOOK的“低温慢煮澳带配青豆泥”，但把青豆泥换成了橙香甜薯泥，色泽和口感上都更热烈明快。煎带子的时候表面扑了一层红薯粉，既减少了水分流失，也让表面焦脆的感觉更为明显。

食材
鲜带子/扇贝柱/帆立贝 5-6颗
红薯 1颗
橙汁 1小杯
红薯粉（纯地瓜粉，不是红薯淀粉） 1小碟
蟹味菇 8-10朵
苦苣 1小把
樱桃萝卜 1只
黑胡椒、盐、黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红薯削皮切成小块
  • 步骤 2/8
    加适量水煮到筷子能轻松插入的状态
  • 步骤 3/8
    鲜带子擦干表面水分，撒上少许盐和黑胡椒备用
  • 步骤 4/8
    煮好的红薯滤干放凉后，放入料理机中，加入一小杯橙汁打成泥
  • 步骤 5/8
    将打好的橙香甜薯泥倒出备用，我用的这款Krups料理机有个很特别的设计——底部的刀座和杯体可以分离，这样就可以很轻松地把打好的甜薯泥倒出来，而不必担心它们会堆积在刀片下面倒不出来，清洗起来也更方便了
  • 步骤 6/8
    平底锅烧至足够热，加入一小块黄油
  • 步骤 7/8
    鲜带子两面都拍上一层红薯粉（就是用来做蚵仔煎的原料），放入平底锅中两面各煎45秒左右
  • 步骤 8/8
    煎带子的时候顺便把蟹味菇也煎炒一下。装盘时先将橙香甜薯泥铺在盘底，然后放上煎带子和蟹味菇，最后用切片樱桃萝卜和苦苣作装饰即可
发布于 2018-11-19
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