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猪排饭配奶油紫薯泥
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单身discourse

忙碌了一天、饥肠辘辘之时，眼前出现这份黄金闪闪的猪排饭，一定觉得是天赐恩物吧。

食材
香草糖浆 适量
奶油生菜 适量
猪排 适量
木薯粉、面粉 适量
鸡蛋 适量
黄油、奶油 适量
面包糠 适量
大藏芥末 适量
蛋奶酒 适量
紫薯 适量
豌豆粒 适量
玉米粒 适量
番茄酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    经常在日餐馆吃到炸猪排饭，总觉得这个特别适合作为午餐。特色是，特别添加了好味的甜品来搭配——奶油紫薯泥。上次做土豆泥成功后，在超市看到漂亮的小紫薯，于是就想把它与奶油、香草混搭出紫薯泥，定会拥有更香糯的口感和惊艳的色泽，结果十分理想。
  • 步骤 2/6
    选择稍厚实的猪排，去筋拍松软，用牛奶、蛋奶酒、综合香草、味精、焦糖霜、大藏芥末、少量黄金杏酒多腌些时候，入味没问题，大约两个小时为佳。
  • 步骤 3/6
    腌好的猪排，用木薯粉、高筋面粉、鸡蛋、奶油和成面糊，包裹全身后沾满面包屑。起黄油入锅热软后，两面煎熟。
  • 步骤 4/6
    煎的火候、时间要拿捏妥当，一般中火五分钟就可以了。厚的地方多按压逼出油脂，个人十分喜欢外焦里嫩的口感，最中心的肉质呈粉红色为优，这样的猪肉有汁、香嫩。
  • 步骤 5/6
    将煎好的猪排切若干块，盛一饭米饭，开始摆盘。
  • 步骤 6/6
    摆盘的配菜我选用的是：新鲜的奶油生菜、水煮胡萝卜片、鲜柠檬、水煮豌豆和玉米粒。选两块猪排覆在米饭上，挤少许番茄酱，即可。
小贴士

选猪排时不要为了入味而选择太薄的，薄的容易老，肉汁少，口感不理想。

发布于 2018-07-02
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