儿菜是四川人对冬天的基本尊重之一（还有个之一是豌豆颠儿）。儿菜做的泡菜、咸菜、耙耙菜都超级好吃，那种清香微苦的味道，完全符合冬天的气质。不知道为什么，儿菜很少拿来凉拌，或许是传统的泡腌煮，已经完全满足我们对它口味特色的诠释。不过洗澡泡菜和腌菜大多腌渍时间超过一天，少许一月，这正是亚硝酸盐大量生成的时期，为了鱼和熊掌兼得，我想到了快速腌渍生拌的方法，极大减少亚硝酸盐的生成，健康了很多。成品口感脆爽，不逊儿菜咸菜。只是没有尝试过加白醋，不知道那样是否有助于接近泡儿菜的酸爽口感。留待下次吧。