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八珍芥菜烧豆腐
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自仕鸭毓忧

今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。

传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。

先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。

绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味下饭菜！

食材
嫩（南）豆腐 一块
芥兰 适量
干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝） 适量
青豌豆 适量
肥鸭肉丁 适量
蚝油 适量
盐 适量
香醋 适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味
  • 步骤 2/16
    倒入肥鸭肉丁
  • 步骤 3/16
    鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦
  • 步骤 4/16
    炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入
  • 步骤 5/16
    继续小火炒
  • 步骤 6/16
    倒入少许蚝油
  • 步骤 7/16
    这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来
  • 步骤 8/16
    加入少许盐
  • 步骤 9/16
    倒入开水，量基本以掩住豆腐为准
  • 步骤 10/16
    倒入豆腐
  • 步骤 11/16
    开大火，煮开
  • 步骤 12/16
    倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）
  • 步骤 13/16
    转中小火，继续煲煮10——20分钟
  • 步骤 14/16
    当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5
  • 步骤 15/16
    勾过芡，出锅前，最后淋入食醋
  • 步骤 16/16
    将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了
小贴士

干海鲜如何去腥：（将所有的干海鲜用料酒泡10分钟，然后捞出用清水洗净，控干备用）

豆腐柔嫩腴滑，口感绝佳。

发布于 2018-06-21
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