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千层肉末白菜叠
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障裂贪绽唾

好吃样子也好看的菜，宴客再合适不过。有刀叉的话切十字刀比较好分也方便吃，用筷子最好把十字刀分成的四等份继续分切成八等份，这样吃起来更容易^_^

食材
肉馅 300g
白菜叶 15片左右
盐 1.5小勺
糖 1小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
生抽 1小勺
葱末 适量
蒜泥和姜末 少量
淀粉 适量
料酒 1小勺
鸡精 1小勺
香油 1.5小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉馅里加入黑胡椒粉，盐，糖，生抽，料酒，葱姜蒜末，鸡精和香油顺时针搅拌均匀，再加少量水搅拌上劲。
  • 步骤 2/12
    白菜放入烧开的水中，焯水到略软即可捞出备用。
  • 步骤 3/12
    切去白菜帮厚实的部分。
  • 步骤 4/12
    铺肉馅之前，涂上适量干淀粉，以达到包肉馅的时候黏合作用。
  • 步骤 5/12
    在白菜中间铺上肉馅，叶片上端留出空白。一片铺好后再盖上一片，成圆形辐射状摊开，直到摞起来的每片叶片都铺上肉馅。
  • 步骤 6/12
    所有叶片都铺好肉馅后，叶片折起包成一个球状，白菜帮朝下放进碗内。
  • 步骤 7/12
    倒扣入盘子
  • 步骤 8/12
    锅里加入适量水烧开，放入蒸架，把倒扣好碗的盘子放入，中火蒸半小时。
  • 步骤 9/12
    蒸好后倒出盘子里的汤汁留存，把碗拿掉，就得到一个成型的白菜叠。
  • 步骤 10/12
    十字刀切成四等份。
  • 步骤 11/12
    汤汁加少许淀粉水勾芡。
  • 步骤 12/12
    最后淋在白菜叠上即可。
发布于 2018-12-30
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