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芹菜叶煎饼
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欧阳

那些年，你家扔了多少芹菜叶？

南方人好像许多人都是不吃芹菜叶子的，北方好像吃，不过拿来做饼可能不常见～～

其实芹菜叶中，钙和维生素含量远超于茎部，扔掉实在可惜。

芹菜叶的吃法也有很多：凉拌、涮火锅、炒鸡蛋……还有今天的煎饼，口味完胜葱香饼、韭菜饼，尝过才知道！

一菜二吃，芹菜是个宝，不可小看。

食材
芹菜叶 一把
韭菜或香葱 一小把（没有可不放）
鸡蛋 2～3个
面粉 一小碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    买芹菜时，尽量挑嫩些的——茎的颜色浅些的嫩，深些的老。
  • 步骤 2/27
    摘下嫩叶洗净——软和的嫩，硬的略老。
  • 步骤 3/27
    锅中倒水烧开，放入洗净的芹菜叶焯一下。
  • 步骤 4/27
    几秒就行了。
  • 步骤 5/27
    捞出投入凉水中。
  • 步骤 6/27
    干净容器内放入适量面粉。
  • 步骤 7/27
    打入鸡蛋。
  • 步骤 8/27
    将芹菜叶攥干水分切碎加入面粉中，加入适量葱花或韭菜末。这里严重推荐韭菜，韭菜香味和芹菜叶的味道混合在一起，奇妙的香！
  • 步骤 9/27
    加少许盐、少许白糖和鸡精调匀。盐宁少勿多，只放平时炒菜量的一半，淡比咸好吃。白糖提升口感，又可祛除芹菜叶的涩味。但注意糖量不能超过盐量，盐糖比例最好6:4！
  • 步骤 10/27
    加水调成稀糊状。
  • 步骤 11/27
    浓度这个样子。
  • 步骤 12/27
    平底锅里放少许油烧热。
  • 步骤 13/27
    调成中小火，在锅中心倒入面糊，使之均匀摊开。
  • 步骤 14/27
    趁面糊未凝固时转动锅子，摊成圆饼。（我这个面糊有点不够又加上拍摄视频时单手操作的原因，导致圆饼不圆还歪歪扭扭）
  • 步骤 15/27
    这个基本是圆的(｡ì _ í｡)
  • 步骤 16/27
    保持中小火，当白色的面糊差不多全部透明时就可翻面了。
  • 步骤 17/27
    翻面。
  • 步骤 18/27
    翻面。
  • 步骤 19/27
    颜色在加深。
  • 步骤 20/27
    差不多了。
  • 步骤 21/27
    色金黄，油滋滋！
  • 步骤 22/27
    煎好放在砧板上，大块小块随你切。
  • 步骤 23/27
    最好不用切肉的砧板。
  • 步骤 24/27
    适中的火候刚刚好。
  • 步骤 25/27
    薄而酥香，回味悠长。
  • 步骤 26/27
    这个火候略老，酥脆酥脆的！
  • 步骤 27/27
    两种火候，不同口感，任君选择！
小贴士

懒得煎饼可直接炒鸡蛋吃，前几项步骤都是相同的，焯水、切碎后打入鸡蛋，搅匀调味，下锅炒熟。可加少许红椒葱花韭菜调味，也可不放，味美。

发布于 2018-12-23
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