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豆豉刀豆肉片
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老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。

食材
笋片 适量
刀豆 适量
里脊肉 适量
红辣椒 适量
豆豉酱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
生粉 适量
酱油 适量
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将原材料准备好
  • 步骤 2/12
    在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟
  • 步骤 3/12
    笋片冷水下锅焯一下
  • 步骤 4/12
    再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
  • 步骤 5/12
    烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒
  • 步骤 6/12
    爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
  • 步骤 7/12
    将肉片翻炒直至其变色
  • 步骤 8/12
    下入焯过水后掰成段的刀豆
  • 步骤 9/12
    再加入焯过水的笋片
  • 步骤 10/12
    一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟
  • 步骤 11/12
    起锅前加入盐和胡椒粉调味
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后盛入盘中
小贴士

1.做好准备工作：将肉片加入调味料腌制入味；笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；

2.烧热锅，加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色；再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；

3.炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味;

4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

发布于 2018-08-26
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