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霉干菜烧蚕豆
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亲游谢晕冉

时令菜、浙江味儿

蚕豆正上市，当年新制干菜也好了；

清新翠绿的蚕豆搭配馥郁的干菜香，既清新又浓郁、佐酒下饭别有风味。

这里干菜默认为是绍兴产的传统霉干菜，是小段的干菜。不是大长条整颗的、也不是湿的哦！

食材
剥好的蚕豆瓣 200-300克
绍兴霉干菜 10-15克
油 适量
盐 适量
小红线椒(不喜的忽略) 1只
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    霉干菜冲洗一下，沥去水分，放锅里隔水蒸，水开后，小火蒸10分钟，逼出干菜香；蒸的时候就能闻到空气中弥漫着干菜的香味儿；干菜请一定隔水蒸过，蒸过的才出香；
  • 步骤 2/7
    蚕豆剥好，冲洗一下；
  • 步骤 3/7
    小红线椒洗净去蒂、切小段，实际用不了那么多段；(不喜红椒的忽略这步)
  • 步骤 4/7
    起锅热油，先下蒸香的干菜，略炒、更香了；
  • 步骤 5/7
    下蚕豆瓣、翻炒；豆瓣颜色变得更加青翠后、加小半碗水和盐；(盐放多少根据各家霉干菜的咸淡、宁少勿多）
  • 步骤 6/7
    加水加盐后翻拌均匀，加盖，小火焖煮2、3分钟，开盖，中火收汁；下红线椒小段—-略略提味主要是为提色，翻两下即可出锅；
  • 步骤 7/7
    装盘，既清新又浓郁，素菜也可以佐酒下饭
小贴士

1、这里干菜默认为是绍兴产的传统霉干菜，是小段的干菜。不是大长条整颗的、也不是湿的哦！

发布于 2018-09-21
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