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三杯杏鲍菇
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郭芙蓉

食素者言--三杯杏鲍菇

一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，这是三杯鸡的所谓三杯。

其实不止是鸡肉，三杯一个猪肉也很好吃。

那么三杯一个杏鲍菇呢？那不是让爱吃素的人开心了嘛？

好吧，尽管我不爱吃素，可是偶尔也是要做几道素菜吃吃的。

萨巴厨房出品。

食材
杏鲍菇 300克
彩椒 100克
姜 5克
蒜 10克
干红辣椒 3克
罗勒（紫苏也可） 10克
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
米酒 1汤匙
麻油 1汤匙
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    杏鲍菇洗净、切滚刀块，如果杏鲍菇非常粗壮，可以将其先纵剖开再切。
  • 步骤 2/11
    彩椒去掉蒂，挖去中间的子，然后洗净、切片；姜洗净、切片。
  • 步骤 3/11
    锅中放油烧至七成热，即能看到轻微油烟的时候，下入姜片、蒜瓣炸焦，让其香味充分释放。
  • 步骤 4/11
    下入干红辣椒和杏鲍菇炒匀。杏鲍菇比较吃油，所以这道菜的油可以稍微多放一点。煸炒至杏鲍菇表面微焦。火力可以一直保持中大，由于杏鲍菇块比较大，这一步需要多等一会儿。
  • 步骤 5/11
    下入生抽、老抽、米酒煮开，将食材与调料搅拌均匀之后，盖盖闷煮5分钟。
  • 步骤 6/11
    加入彩椒稍煸炒，虽然彩椒也可以生吃，但是在这道菜里，还是断生油润一些的好。
  • 步骤 7/11
    加入洗净的紫苏叶炒匀，最后淋入麻油炒匀即可。
  • 步骤 8/11
    漂亮吧，真的很漂亮呢，但是又好吃。
  • 步骤 9/11
    罗勒叶（本图选自网络），我们用的是这种，显得洋气一点（其实是因为我们自己种了罗勒）。
  • 步骤 10/11
    紫苏叶（本图选自网络），正宗的做法是用这种。
  • 步骤 11/11
    广告来了，本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》
小贴士

此道菜中用的罗勒是甜罗勒，即俗称的九层塔，这是这道菜中不可缺少的重要调料之一，少了它整道菜就少了很多香气。其实这道菜比较正宗的做法是用紫苏的，但是因为紫苏和罗勒香气比较接近（它们是亲戚！），更因为萨巴厨房工作室种的有罗勒，所以我们就用罗勒了。但是您可以自己选择用什么哦。做菜本身就是可以发挥的一件事，很多调味品是可以自己调整的~

发布于 2019-02-18
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