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张麻麻糖醋香菇
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惊鸿照影来关

看了评论，很多亲说口味酸些。问了老妈，老妈做菜时喜欢用各种不同的醋，菜谱里的四勺醋有香醋、陈醋、白醋等，老妈说醋种类多做出来口味更丰富。如果纯粹用白醋或陈醋可能会酸些，再一个是每个亲家里醋的酸度不同，每个人的口味也不同，调碗汁的时候可以尝一点点，随个人口味酌情添加呦。

食材
碗汁↓↓ 适量
番茄酱 四勺
糖 四小勺
盐 小半勺（小勺）
醋 四勺
生抽 一勺
水 少许
蒜 两瓣
碗汁↑↑ 适量
香菇 约一斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇轻轻去蒂
  • 步骤 2/14
    锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软
  • 步骤 3/14
    捞出放入凉水中
  • 步骤 4/14
    取一枚香菇，放入掌心
  • 步骤 5/14
    捏干水分
  • 步骤 6/14
    用剪刀将香菇转圈剪成长条（这一步为什么是用剪刀呢！其实沿着香菇边把一整个香菇剪成一根长条再切断是为了让它最终看起来更不像香菇哦。）
  • 步骤 7/14
    切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。)
  • 步骤 8/14
    准备淀粉和面粉，淀粉多一点
  • 步骤 9/14
    每根香菇上都裹好
  • 步骤 10/14
    锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆）
  • 步骤 11/14
    干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油
  • 步骤 12/14
    放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。
  • 步骤 13/14
    出锅！
  • 步骤 14/14
    大勺小勺对比照。小勺子一满勺约5克。其实个人口味不同，放调味料的多少请酌情加减哈。
小贴士

香菇丝可以稍微细一些，这样炸出来口感更焦脆，完全吃不出是香菇哦！

发布于 2019-02-01
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