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奶香芋头馅
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千菱最初的模样

！「各位“芋头控”的同学们奶香芋头馅来啦」！

普遍芋头馅做法多是蒸熟芋头以后再打泥炒制。

我的方法却是加水熬煮后直接打泥炒制。

因为芋头含有大量的淀粉非常吸水，不需要用蒸的控制水分后再加入液体打碎炒制这样繁琐的步骤。

两个操作方法我都尝试过了，相比之下觉得加水煮的成品更细腻柔软和便捷（个人意见供大家参考）。

成品色泽梦幻诱人，香甜软糯细腻，空口吃芋香＋奶香完美结合 唔～美味！千万控制住自己不要一口口吃完哈哈哈。

此配方多用，可作面包馅料、酥类点心、蛋糕卷馅料等等～

食材
荔浦芋头（削皮后） 1300克
紫薯（削皮后） 200克
水 750克
淡奶油 150克
水饴 50克
幼砂糖 80克
盐 5克
发酵黄油 100克
炼乳 20-30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把芋头外层的泥巴纤维洗干净（接触芋头时最好带手套，芋头的汁液容易过敏）
  • 步骤 2/20
    如图所示切除两头削去外皮，注意安全。
  • 步骤 3/20
    切块，尺寸差不多大小。
  • 步骤 4/20
    紫薯洗净以后也如法炮制。
  • 步骤 5/20
    一同放入可以炒制的不粘锅内，一会炒就不换锅啦。
  • 步骤 6/20
    加水大火煮开后转中火，不用加盖。
  • 步骤 7/20
    大约30分钟左右，中途来检查一下程度。
  • 步骤 8/20
    直到锅底水分略有一些剩余，芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。
  • 步骤 9/20
    用压泥器或者刮刀略微压烂一些，方便下一步操作。
  • 步骤 10/20
    有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。
  • 步骤 11/20
    加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。
  • 步骤 12/20
    这是略湿的状态，炒呀炒呀炒呀我炒～
  • 步骤 13/20
    炒至略干（铲馅的时候整团会移动）。
  • 步骤 14/20
    加黄油，首选发酵黄油风味更好。
  • 步骤 15/20
    待油全部吸收，并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度，根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀（我用20克觉得恰好）。
  • 步骤 16/20
    注意看下状态不要熬过头细腻柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千万不要炒太干，冷却后会变硬结块）
  • 步骤 17/20
    装盒，看状态。
  • 步骤 18/20
    个人觉得这个颜色度最美，芋头本身炒出来是灰色的并不太好看，如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。
  • 步骤 19/20
    完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜，防止产生水蒸气。
  • 步骤 20/20
    冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。
小贴士

①芋头选用荔浦芋头最佳。

②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。

③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。

④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。

⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。

⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。

⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。

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发布于 2018-08-11
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