jxcaipu logo
干锅牛蛙
4.7万 热度 33 收藏
唐_老鸭

川菜中的经典,牛蛙外脆里嫩,时蔬鲜辣入味,配上一大杯冰啤酒,那叫一个爽啊!

食材
牛蛙 2只(约两斤)
土豆、西芹、莴苣、莲藕 各1只(根)
香菜 若干
红辣椒(干的、新鲜的) 若干
花椒、香叶 若干
盐、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
面粉、生粉 若干
郫县豆瓣酱(豆豉酱) 若干
蒜头、生姜 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蛙洗净、切块,用厨房纸吸干水分,加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀,冷藏静置15分钟;
  • 步骤 2/7
    所有蔬菜洗净沥干,切片切块切条待用;
  • 步骤 3/7
    干辣椒、鲜辣椒切段,蒜头压扁,生姜切片待用;
  • 步骤 4/7
    准备面粉和生粉,混合均匀,比例为1:1;
  • 步骤 5/7
    起油锅,油略多些,将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄,取出放在吸油纸上,待全部煎完待用;
  • 步骤 6/7
    另起干净油锅,油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入土豆片煸炒至约七分熟,倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒,加入香叶,少许郫县豆瓣酱(或豆豉酱)继续翻炒;
  • 步骤 7/7
    待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块,加入少许生抽及砂糖翻炒均匀,约两分钟左右起锅盛出,加入香菜碎拌匀。
小贴士

1.全程不盖锅盖,不加水。

2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩,最好煎两遍,即第一次全部煎完后,油锅再次加热,再将煎过的牛蛙重新煎一遍,这样翻炒的时间可以更短一些。

3.建议土豆切片,比较容易熟,其他切块或段都可以,莲藕、西芹、莴苣易熟。

4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸,所以生抽可视情况不加或少加。

5.如果喜欢香辣,可加些炒熟的花生仁。

发布于 2018-09-28
相关菜谱
写评论