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干锅牛蛙
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唐_老鸭

川菜中的经典，牛蛙外脆里嫩，时蔬鲜辣入味，配上一大杯冰啤酒，那叫一个爽啊！

食材
牛蛙 2只（约两斤）
土豆、西芹、莴苣、莲藕 各1只（根）
香菜 若干
红辣椒（干的、新鲜的） 若干
花椒、香叶 若干
盐、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
面粉、生粉 若干
郫县豆瓣酱（豆豉酱） 若干
蒜头、生姜 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
  • 步骤 2/7
    所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
  • 步骤 3/7
    干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
  • 步骤 4/7
    准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
  • 步骤 5/7
    起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
  • 步骤 6/7
    另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；
  • 步骤 7/7
    待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。
小贴士

1.全程不盖锅盖，不加水。

2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。

3.建议土豆切片，比较容易熟，其他切块或段都可以，莲藕、西芹、莴苣易熟。

4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸，所以生抽可视情况不加或少加。

5.如果喜欢香辣，可加些炒熟的花生仁。

发布于 2018-09-28
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