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豉汁肥羊煲
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杨桃

今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……

食材
肥羊卷 200克
豆豉 50克
金针菇 50克
油豆腐 几个
姜 一块
蒜 3粒
葱头 5个
洋葱 1/3个
蚝油 一汤匙
老抽 几滴
生抽 1汤匙
糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
高汤 1/3碗
酒 一汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块
  • 步骤 2/17
    备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
  • 步骤 3/17
    料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
  • 步骤 4/17
    炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
  • 步骤 5/17
    小火煸出香味后装起备用
  • 步骤 6/17
    锅烧开水，放入羊肉卷
  • 步骤 7/17
    烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
  • 步骤 8/17
    炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
  • 步骤 9/17
    羊肉卷回锅，打散
  • 步骤 10/17
    加入油豆腐
  • 步骤 11/17
    放入炒香的豆豉
  • 步骤 12/17
    快速炒均匀
  • 步骤 13/17
    倒入一份酱汁炒均匀
  • 步骤 14/17
    沿着锅边撒入米酒
  • 步骤 15/17
    香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
  • 步骤 16/17
    瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
  • 步骤 17/17
    倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成
小贴士

1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏

2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚

3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑

4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。

发布于 2018-06-23
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