嗜嗜肥肠煲 - 嗜嗜肥肠煲的做法,嗜嗜肥肠煲怎么做好吃,嗜嗜肥肠煲的家常做法 - 京细菜谱

嗜嗜肥肠煲

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小星宇同学

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这个腊肥肠，就是在逛超市时，买回来想存在冰箱当应急加菜买时的备用品。当它冰箱清理出来，想想如何做这个菜，让人有点头痛。这种腊肥肠，咱也是第一次用来做菜的，想来想去，还是做个啫啫煲吧。啫啫煲，是这儿叫一种煲仔菜做法的名称：差不多出锅上桌时，当煲盖打开，随着升腾的蒸汽漂出的菜香外，还会听到因煲内的酱汁遇到煲体的高热产生的“吱吱啫啫”的声音，所以又啫啫煲，菜名就煲内的主食材所决定了。

时间:10-30分钟

食材

烟熏腊肥肠 200g

青圆椒 50g

红甜椒 30g

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

这是在超市买回来的腊肥肠，在冰箱内放久了，表面上的油脂已经凝结。
步骤 2/13

烧锅热水，腊肥肠冷水入锅，煮开后，继续再煮15分钟，清除它的部分油脂及烟熏味道。然后捞起放凉，再切成2厘米长的小段备用。
步骤 3/13

将所有食材，辅料清洗干净，沥干水备用。
步骤 4/13

将青圆椒、红甜椒纵切开，挑切去内壁上的白肋筋及清除椒籽，斜切成小丁块；再平刀面将红葱头轻轻拍裂，备用。
步骤 5/13

在调味碗内，放入柱候酱，豆瓣酱，蚝油，生抽，浓缩鸡汁，白糖和料酒。
步骤 6/13

将调味酱料拌匀，并试味，因为整煲菜都是靠这个酱汁来决定咸淡，其它烹煮过程再不添加其它调味材料。
步骤 7/13

将砂锅洗刷干净，大火烧锅，再倒入比平常炒菜用油稍多的花生油。
步骤 8/13

当油温至6成热时，放入肥肠入锅内，用筷拨动翻炒，过一下油，然后溅入少许的料酒，快速炒匀。
步骤 9/13

即出锅盛起。
步骤 10/13

继续大火烧锅，下姜片、拍蒜，用尾油将它们爆香。
步骤 11/13

然后将青圆椒、红甜椒丁炒匀，再下肥肠、红葱头用筷拨动翻炒均匀。
步骤 12/13

再将步骤6调好味道的酱汁均匀淋洒在食材面上，盖上煲盖紧紧捂住。听着让酱汁遇上大热的煲仔发出“吱吱嗜嗜”声音，就是“嗜嗜煲”啦。
步骤 13/13

当煲盖上的蒸汽泄孔喷出直线状的蒸汽时，即关火，将煲锅座上合适的圆碟上出锅上桌，即成。

小贴士

1、做煲仔菜的锅，一定是要经得起骤冷骤热的钢化处理砂锅或者其它金属小锅仔。否则煲体忽冷忽热，会炸裂。

2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成，锅内的水分来自食材及酱汁，是不用添加水来烹制的。

3、出菜时，一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护，拿煲仔上桌之时，煲体的高温对手的灼伤！

发布于 2019-07-02