jxcaipu logo
嗜嗜肥肠煲
9万 热度 892 收藏
小星宇同学

这个腊肥肠,就是在逛超市时,买回来想存在冰箱当应急加菜买时的备用品。当它冰箱清理出来,想想如何做这个菜,让人有点头痛。这种腊肥肠,咱也是第一次用来做菜的,想来想去,还是做个啫啫煲吧。啫啫煲,是这儿叫一种煲仔菜做法的名称:差不多出锅上桌时,当煲盖打开,随着升腾的蒸汽漂出的菜香外,还会听到因煲内的酱汁遇到煲体的高热产生的“吱吱啫啫”的声音,所以又啫啫煲,菜名就煲内的主食材所决定了。

时间:10-30分钟
食材
烟熏腊肥肠 200g
青圆椒 50g
红甜椒 30g
适量
适量
柱候酱 20g
豆瓣酱 20g
蚝油 30g
5g
3g
红葱头 15g
白糖 5g
料酒 10g
浓缩鸡汁 5g
生抽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是在超市买回来的腊肥肠,在冰箱内放久了,表面上的油脂已经凝结。
  • 步骤 2/13
    烧锅热水,腊肥肠冷水入锅,煮开后,继续再煮15分钟,清除它的部分油脂及烟熏味道。然后捞起放凉,再切成2厘米长的小段备用。
  • 步骤 3/13
    将所有食材,辅料清洗干净,沥干水备用。
  • 步骤 4/13
    将青圆椒、红甜椒纵切开,挑切去内壁上的白肋筋及清除椒籽,斜切成小丁块;再平刀面将红葱头轻轻拍裂,备用。
  • 步骤 5/13
    在调味碗内,放入柱候酱,豆瓣酱,蚝油,生抽,浓缩鸡汁,白糖和料酒。
  • 步骤 6/13
    将调味酱料拌匀,并试味,因为整煲菜都是靠这个酱汁来决定咸淡,其它烹煮过程再不添加其它调味材料。
  • 步骤 7/13
    将砂锅洗刷干净,大火烧锅,再倒入比平常炒菜用油稍多的花生油。
  • 步骤 8/13
    当油温至6成热时,放入肥肠入锅内,用筷拨动翻炒,过一下油,然后溅入少许的料酒,快速炒匀。
  • 步骤 9/13
    即出锅盛起。
  • 步骤 10/13
    继续大火烧锅,下姜片、拍蒜,用尾油将它们爆香。
  • 步骤 11/13
    然后将青圆椒、红甜椒丁炒匀,再下肥肠、红葱头用筷拨动翻炒均匀。
  • 步骤 12/13
    再将步骤6调好味道的酱汁均匀淋洒在食材面上,盖上煲盖紧紧捂住。听着让酱汁遇上大热的煲仔发出“吱吱嗜嗜”声音,就是“嗜嗜煲”啦。
  • 步骤 13/13
    当煲盖上的蒸汽泄孔喷出直线状的蒸汽时,即关火,将煲锅座上合适的圆碟上出锅上桌,即成。
小贴士

1、做煲仔菜的锅,一定是要经得起骤冷骤热的钢化处理砂锅或者其它金属小锅仔。否则煲体忽冷忽热,会炸裂。

2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成,锅内的水分来自食材及酱汁,是不用添加水来烹制的。

3、出菜时,一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护,拿煲仔上桌之时,煲体的高温对手的灼伤!

发布于 2019-07-02
相关菜谱
写评论