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豉汁肥羊煲
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时间:10-30分钟
食材
肥羊卷 200克
金针菇 50克
油豆腐 几个
姜 一块
高汤 1/3碗
豆豉 50克
蒜 3粒
葱头 5个
洋葱 1/3个
蚝油 一汤匙
老抽 几滴
生抽 1汤匙
糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
酒 一汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块
  • 步骤 2/15
    备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
  • 步骤 3/15
    料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
  • 步骤 4/15
    炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
  • 步骤 5/15
    小火煸出香味后装起备用
  • 步骤 6/15
    锅烧开水，放入羊肉卷
  • 步骤 7/15
    烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
  • 步骤 8/15
    炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
  • 步骤 9/15
    羊肉卷回锅，打散
  • 步骤 10/15
    加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀
  • 步骤 11/15
    倒入一份酱汁炒均匀
  • 步骤 12/15
    沿着锅边撒入米酒
  • 步骤 13/15
    香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
  • 步骤 14/15
    瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
  • 步骤 15/15
    倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成
小贴士

1 酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏

2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚

3 放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑

4 豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。

发布于 2019-01-12
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