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酸笋炒猪肚
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酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。

食材
酸笋 100克
煮好猪肚 500克
5克
生抽 5克
白糖 5克
老抽 5克
蒜蓉 10克
指天椒 5-6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用
  • 步骤 2/6
    煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉
  • 步骤 3/6
    买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子
  • 步骤 4/6
    把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油
  • 步骤 5/6
    把切好的笋子放在可以密封的容器里
  • 步骤 6/6
    倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了
发布于 2018-11-05
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