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酸笋炒猪肚
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酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

食材
酸笋 100克
煮好猪肚 500克
盐 5克
生抽 5克
白糖 5克
老抽 5克
蒜蓉 10克
指天椒 5-6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用
  • 步骤 2/6
    煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉
  • 步骤 3/6
    买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子
  • 步骤 4/6
    把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油
  • 步骤 5/6
    把切好的笋子放在可以密封的容器里
  • 步骤 6/6
    倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了
发布于 2018-11-05
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