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鸭汤浇面
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岫烟priority

煲过鸭汤的好朋友都知道，鸭肉出油多，不论煎、炒、炖、煲都会出油

鸭肉用来煲汤的话，最好搭配一些“比较刮油”的蔬菜来一同煲，比如说白萝卜、冬瓜、竹笋、海带、莲藕……等等，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。而且秋季食鸭的好处就更不用说了，鸭肉清凉，属于温补，不会让人上火。

食材
鸭腿 两只（半只老鸭为最好）
面条 2两
白萝卜 一个
葱白 2段
生姜片 3片
小葱 两根
小白菜 一把
枸杞 一小把
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭腿洗净，坐一锅凉水，将鸭腿放入，烧开后会有很多血沫子浮起，边烧边用汤勺将血沫撇掉，此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话，可以将水全部倒掉，重新换水
  • 步骤 2/5
    开大火，鸭汤中放入葱白段和姜片，煮半个小时
  • 步骤 3/5
    白萝卜洗净切片，放入锅中，中小火，和鸭腿一起继续熬煮
  • 步骤 4/5
    当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时，用筷子能轻松扎进鸭腿肉中，白萝卜片也容易熟，基本再煮上十来分钟，丢一把枸杞、几粒葱花进去
  • 步骤 5/5
    一点儿盐，一点点味精，一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了
发布于 2018-06-10
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