jxcaipu logo
羊糕(羊肉冻)
24.3万 热度 34 收藏
国喌其实个爱你

到了冬天,就心心念念地想吃苏州的臧书羊肉。臧书羊肉店里,除了惦记羊肉羊杂汤、白切羊肉外,尤其喜欢口感松软、回味鲜甜的羊糕。每次去苏州,常因各种情由,难得有机会找家靠谱的馆子大快朵颐一番。今年冬天,尝试自己复制了羊糕的做法,也算一种自娱自乐吧。

食材
羊肉 500克
猪皮 100克
小葱 五六根
两三块
料酒 少许
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将羊肉、猪皮冷水入锅,中火烧开后捞出,用热水洗去血沫
  • 步骤 2/6
    羊肉重新入锅,生姜拍碎、两根小葱打结放入锅中同炖,水开后撇去浮沫,倒入少许料酒去膻,如有高压锅,可上汽后炖半小时,如无,则小火炖二十分钟时将小葱捞出,再炖一个小时左右
  • 步骤 3/6
    炖羊肉期间,趁热将猪皮余油片去,将毛拔净,切丝备用
  • 步骤 4/6
    羊肉盛出切碎,将肉汤中葱姜等配料捞出不用,羊肉碎与猪皮一起入锅,加盐调味,高压锅上汽后炖二十分钟,无高压锅炖一小时左右
  • 步骤 5/6
    将两三根小葱细细切碎,放入制作肉冻的容器内,以方保鲜盒为佳,羊肉和猪皮冻再次熬好后,和肉汤一起倒入容器,搅拌均匀,待凉后放入冰箱冷藏
  • 步骤 6/6
    脱模,切片,开吃!
小贴士

1,羊肉最好选用羊腿肉,这样肥油较少,羊肉冻里有羊油是很煞风景的。

2,飞水的汤一定要倒掉,锅要洗干净,将热水器调到稍烫的温度,用热水冲干净羊肉上的血沫,这一步对去膻很重要,不要省略。

3,更正宗的做法,猪肉皮要捞出不用,为图省事,这一步没做,炖的时间充足的话,肉皮入口即化,不会影响口感。

4,上面提到的作料很基础,具体炖的时候可以根据自己喜好增加一些,比如整粒的白胡椒、花椒、八角香叶等等,但量不宜多,要突出羊肉的本味。

5,如果有羊骨、牛骨一起煨肉汤最好,风味会有很大加成。这个菜我是用做烤羊排时炖肉的汤打底,再加羊肉羊骨炖,味道会醇厚得多,单单拿清水炖汤,还是太寡淡了。其实不是非要讲究原汁原味的话,最后调味时加点味精、鸡精提鲜也未尝不可。

发布于 2018-12-03
相关菜谱
写评论