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一品肥牛金针煲
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无光盲途那

其实这个做法跟我以前做过的酸辣肥牛金针菇类似，但味道却大相径庭。以前那个是川味的，这个是广味十足，讲究原汁原味。整道菜鲜香味浓，肥牛软嫩而有质感，金针菇爽滑而充分入味，最棒的是那个汤汁，捞饭一绝，比那啥啥鲍汁不差。

食材
肥牛 适量
金针菇 适量
姜 适量
枸杞（装饰用，可省） 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    金针菇切去老根
  • 步骤 2/15
    冲洗干净
  • 步骤 3/15
    金针菇沥水
  • 步骤 4/15
    起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟
  • 步骤 5/15
    捞出装入大碗备用
  • 步骤 6/15
    淀粉加水调成水淀粉
  • 步骤 7/15
    枸杞洗净泡开
  • 步骤 8/15
    姜切片，葱花也是点缀用
  • 步骤 9/15
    高汤一碗（我用的是鸡汤）
  • 步骤 10/15
    加两片姜入锅中煮开
  • 步骤 11/15
    加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开
  • 步骤 12/15
    放入肥牛卷
  • 步骤 13/15
    煮至完全变色
  • 步骤 14/15
    放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度
  • 步骤 15/15
    最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可
小贴士

1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。

2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。

3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。

发布于 2019-02-19
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