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法式胡椒牛排
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俅伤涡呈俺

胡椒牛排的法文名，叫Steak au poivre，具体来源不可考，已经不知道是什么时候发明的菜。但是胡椒牛排不能没有的，就是这给它带来非同一般的绝妙滋味的干邑酱汁。鲜奶油与浓香干邑的组合。缤纷香气与绵滑柔顺相得益彰，再加上菲力牛排的细腻口感，口齿余香，让人念念不忘。

食材
菲力牛柳 300克（厚约2.5厘米）
橄榄油 1大匙
黄油 6克
黑胡椒粒 适量
盐 适量
白兰地 30毫升
鲜奶油 60毫升
欧芹 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用，牛肉回室温，擦干水分
  • 步骤 2/8
    锅上中高火，放入橄榄油和黄油
  • 步骤 3/8
    牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压
  • 步骤 4/8
    牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟
  • 步骤 5/8
    煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑
  • 步骤 6/8
    此时会起火苗，酒精进行挥发
  • 步骤 7/8
    待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油
  • 步骤 8/8
    烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。
小贴士

1. 一定要用上好的白兰地，否则香气不足就不好吃了

2. 菲力牛排的厚度要够，不要薄于2厘米

发布于 2018-08-27
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