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酸菜土豆牛腩
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steak情恋

绿茶餐厅吃过这道菜,但是那放了咖喱,那那咖喱的味盖掉了酸菜味,味道有些混杂。今天在家自己做,只用酸菜、土豆和牛腩,成品也纯味很多,酸菜的风味便突出来了。酸菜、泡菜配菜,最怕的就是特有风味被盖掉,喜欢酸泡菜,喜欢原味。

食材
酸菜 适量
土豆 适量
牛腩 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
小苏打 适量
姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打,抓匀稍腌15分钟后,焯水备用
  • 步骤 2/6
    坐锅热油,放姜蒜爆香,再下酸菜炒香,(吃辣的此时放入干辣椒或泡椒炒香)
  • 步骤 3/6
    放入牛腩翻炒干水分后,下土豆翻炒
  • 步骤 4/6
    放一点老抽调色,放一点盐调味,放点生抽提味,放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道
  • 步骤 5/6
    加开水与牛腩平齐,煮沸后转小火加盖焖煮30分钟(不够烂就延时)
  • 步骤 6/6
    焖煮的差不多了,根据个人喜欢汤汁的多少,口味重的可揭盖收收汁,味道更浓郁
小贴士

1、牛肉里加小苏打使牛肉更软嫩,易煮软,软而不烂

2、放点糖平衡酸味

3、自然发酵的酸菜都可以

发布于 2018-11-17
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