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鸡腿炖蘑菇
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哀伤的月季罕

炖一锅正宗滴东北菜鸡腿炖蘑菇，让它温暖到胃，到心，转化为我们抵御寒冬的力量、抵抗生活的勇气......

食材
鸡腿 750克
蘑菇 360克
土豆 360克
水 适量
油 适量
花椒粉 1/4勺
葱 8克
姜 8克
蒜 8克
香叶 3片
桂皮 1段
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡腿洗净，剁成块状
  • 步骤 2/12
    葱切长段，蒜切片，姜切片
  • 步骤 3/12
    锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒
  • 步骤 4/12
    炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开
  • 步骤 5/12
    撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟
  • 步骤 6/12
    土豆去皮，洗净，切滚刀块
  • 步骤 7/12
    打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟
  • 步骤 8/12
    蘑菇去蒂，撕开成条，洗净
  • 步骤 9/12
    另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟
  • 步骤 10/12
    捞出蘑菇，用温水冲洗干净
  • 步骤 11/12
    打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
  • 步骤 12/12
    转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可
小贴士

1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。

2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据

口味增加调料。

3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。

发布于 2018-12-13
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