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秘制烤肋排
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善良strip

方子参考kiki,根据自家工具做了调整,主要是方便自己使用:)

食材
肋排 500克
五香粉 1克
生抽 50克
橙子 1个
蒜末 20克
姜末 10克
20克
大蒜头 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    清洗肋排:thermomix主锅加水,置入网锅,把肋排放在网锅上,5分钟/50度/速度5,洗去血水;
  • 步骤 2/4
    调味腌制:清空主锅,放入20克蒜头,10克姜,5秒/速度5,打成蒜末姜末五香粉1克,生抽50克,橙汁一个,料酒20克,糖20克,以及姜末10克蒜末20克调成酱汁。肋排腌制30分钟
  • 步骤 3/4
    装盘:将肋排置于铸铁锅,锅底保留0.5厘米左右汤汁。
  • 步骤 4/4
    烘烤:普通烤箱,200度预热后,正面30分钟,翻面再30分钟。烘烤:千石阿拉丁烤箱,直接入烤箱180度15分钟翻面后再15分钟。最后视汤汁情况提高温度至250度收汁。
小贴士

前阵子看到一篇文章,说50度水洗蔬菜水果,更干净更保鲜,洗肉类,去腥气更好吃。温度如果搭配速度,效果会更好。所以先用小美5分钟/50度/速度5清洗肋排。

烤的时候,如果锅底汤汁太少容易干,汤汁多了会太水。所以保持0.5厘米高度即可。如计划时间用完汤汁尚未收干,可加温加时烤。

发布于 2019-01-19
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