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秘制烤肋排
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善良strip

方子参考kiki，根据自家工具做了调整，主要是方便自己使用：）

食材
肋排 500克
五香粉 1克
生抽 50克
橙子 1个
蒜末 20克
姜末 10克
糖 20克
大蒜头 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    清洗肋排：thermomix主锅加水，置入网锅，把肋排放在网锅上，5分钟/50度/速度5，洗去血水；
  • 步骤 2/4
    调味腌制：清空主锅，放入20克蒜头，10克姜，5秒/速度5，打成蒜末姜末五香粉1克，生抽50克，橙汁一个，料酒20克，糖20克，以及姜末10克蒜末20克调成酱汁。肋排腌制30分钟
  • 步骤 3/4
    装盘：将肋排置于铸铁锅，锅底保留0.5厘米左右汤汁。
  • 步骤 4/4
    烘烤：普通烤箱，200度预热后，正面30分钟，翻面再30分钟。烘烤：千石阿拉丁烤箱，直接入烤箱180度15分钟翻面后再15分钟。最后视汤汁情况提高温度至250度收汁。
小贴士

前阵子看到一篇文章，说50度水洗蔬菜水果，更干净更保鲜，洗肉类，去腥气更好吃。温度如果搭配速度，效果会更好。所以先用小美5分钟/50度/速度5清洗肋排。

烤的时候，如果锅底汤汁太少容易干，汤汁多了会太水。所以保持0.5厘米高度即可。如计划时间用完汤汁尚未收干，可加温加时烤。

发布于 2019-01-19
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