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香蒜烤肋排
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阙那壹刻妖娆

家里养了几个肉祖宗，每次吃起红烧肉来总是很可怕，想想炒肉片之类的又没人吃，还是做肋排比较受欢迎，那么就烤着吃吧，能把肉里的部分油脂烤出来，看到烤着时滴下来的油，心理安慰就更强烈了一点，呵呵。

每次写中餐菜谱时都特想乐，想想所有佐料都是少许少许，适量适量，想想老外的西点西餐食材精确到0.5克的标准，老外看到咱们的菜谱是不是会崩溃啊，哈哈

制作前请先看小贴士

食材
猪肋排 8块
葱姜蒜末 少许
干辣椒碎孜然芝麻 少许
生抽老抽盐糖 少许
橄榄油蜂蜜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选优质肋排，切长段，洗净
  • 步骤 2/7
    先加入生姜，料酒，生抽，白胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 3/7
    将腌制过半小时后滤出的汁水全部倒掉，不需要冲洗，重新加入腌制材料，姜丝，蒜末，花椒，生抽，老抽，盐，白胡椒粉，以及一小勺白糖调节味道，可以按自己的喜好再添加其他材料，腌制2-3小时，注意翻面
  • 步骤 4/7
    预热烤箱200度，用锡纸包裹肋排，烤20分钟，烤好后倒去烤出来的所有汁水
  • 步骤 5/7
    这步我忘记拍照片了，取出每条肋排，放在烤网上，表面刷一层蜂蜜放入烤箱烤5分钟，不加盖锡纸，烤好后看到颜色加深略显干燥，再取出烤网，将每一块肋排上刷一层橄榄油，并撒上一点白芝麻，继续入烤箱烤5分钟
  • 步骤 6/7
    烤至上色满意后取出直接装盘食用即可，孩子们吃不辣的，这样就可以直接啃了，还是很嫩的，并不干，肉也足够酥了
  • 步骤 7/7
    大人们如果想吃辣的，继续油锅里炒酱，我这里放了蒜，青辣椒，洋葱粒，胡萝卜粒，葱末，加辣椒面，花椒，孜然，芝麻，用热油爆香，倒入之前熬好的红油，淋到排骨上就可以啦
小贴士

1、刷蜂蜜后肋排有淡淡甜味，比较适合孩子吃，如果不喜欢甜，可以不刷，并加大盐的量，也可以在腌制过程中放豆豉，豆瓣等口味更重的材料

2、开始烤制时包裹锡纸，一是避免肉直接烘培表面干燥烤糊，二是能使烤肉时产生的水蒸汽热量等在锡纸内部循环，达到肉更快熟并酥烂的目的，因此不可省略这个环节，并且最好包裹的相对严密点，而不是简单的盖上去

3、之后的两次烘烤，都是为了上色均匀漂亮，所以不管是油还是蜂蜜都是这个目的，可以根据自己的口味调整刷的比例

发布于 2019-01-15
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