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香蒜烤肋排
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阙那壹刻妖娆

家里养了几个肉祖宗,每次吃起红烧肉来总是很可怕,想想炒肉片之类的又没人吃,还是做肋排比较受欢迎,那么就烤着吃吧,能把肉里的部分油脂烤出来,看到烤着时滴下来的油,心理安慰就更强烈了一点,呵呵。

每次写中餐菜谱时都特想乐,想想所有佐料都是少许少许,适量适量,想想老外的西点西餐食材精确到0.5克的标准,老外看到咱们的菜谱是不是会崩溃啊,哈哈

制作前请先看小贴士

食材
猪肋排 8块
葱姜蒜末 少许
干辣椒碎孜然芝麻 少许
生抽老抽盐糖 少许
橄榄油蜂蜜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选优质肋排,切长段,洗净
  • 步骤 2/7
    先加入生姜,料酒,生抽,白胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 3/7
    将腌制过半小时后滤出的汁水全部倒掉,不需要冲洗,重新加入腌制材料,姜丝,蒜末,花椒,生抽,老抽,盐,白胡椒粉,以及一小勺白糖调节味道,可以按自己的喜好再添加其他材料,腌制2-3小时,注意翻面
  • 步骤 4/7
    预热烤箱200度,用锡纸包裹肋排,烤20分钟,烤好后倒去烤出来的所有汁水
  • 步骤 5/7
    这步我忘记拍照片了,取出每条肋排,放在烤网上,表面刷一层蜂蜜放入烤箱烤5分钟,不加盖锡纸,烤好后看到颜色加深略显干燥,再取出烤网,将每一块肋排上刷一层橄榄油,并撒上一点白芝麻,继续入烤箱烤5分钟
  • 步骤 6/7
    烤至上色满意后取出直接装盘食用即可,孩子们吃不辣的,这样就可以直接啃了,还是很嫩的,并不干,肉也足够酥了
  • 步骤 7/7
    大人们如果想吃辣的,继续油锅里炒酱,我这里放了蒜,青辣椒,洋葱粒,胡萝卜粒,葱末,加辣椒面,花椒,孜然,芝麻,用热油爆香,倒入之前熬好的红油,淋到排骨上就可以啦
小贴士

1、刷蜂蜜后肋排有淡淡甜味,比较适合孩子吃,如果不喜欢甜,可以不刷,并加大盐的量,也可以在腌制过程中放豆豉,豆瓣等口味更重的材料

2、开始烤制时包裹锡纸,一是避免肉直接烘培表面干燥烤糊,二是能使烤肉时产生的水蒸汽热量等在锡纸内部循环,达到肉更快熟并酥烂的目的,因此不可省略这个环节,并且最好包裹的相对严密点,而不是简单的盖上去

3、之后的两次烘烤,都是为了上色均匀漂亮,所以不管是油还是蜂蜜都是这个目的,可以根据自己的口味调整刷的比例

发布于 2019-01-15
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