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记忆里的夜市排挡肉丝炒面
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宛如

高中时候，晚自习放学已是十点以后。

寒冷的冬天，路上行人渐少，夜市排挡才刚刚开始营业。

稀疏的路灯旁，红色的帐篷里透出暖暖的灯光，氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。

通常都会点肉丝炒面，老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤，转身就去灶台旁炒面条。

锅里烧热油，快速滑熟肉丝，青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅，面是提前煮好在一旁晾凉的，抓一把放进去，舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下，不出两分钟炒面就端上桌了。

面条上桌一定是浓油赤酱的，每一根都裹着酱汁，混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。

吃完再让老板添一勺热汤，走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。

食材
手工面 适量
里脊肉 适量
土豆 适量
青菜 适量
绿豆芽 适量
青椒 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制
  • 步骤 2/13
    土豆切丝，淘洗几遍泡在水里
  • 步骤 3/13
    青菜洗净控干水
  • 步骤 4/13
    绿豆芽冲洗干净控干水
  • 步骤 5/13
    青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段
  • 步骤 6/13
    所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
  • 步骤 7/13
    肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香
  • 步骤 8/13
    土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉
  • 步骤 9/13
    依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。
  • 步骤 10/13
    水烧开了放面条煮，煮到面条8成熟捞出。
  • 步骤 11/13
    面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。
  • 步骤 12/13
    面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火
  • 步骤 13/13
    配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面
小贴士

1、炒面是浓油赤酱风味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好着呢

2、面条要用面条店里现压的那种，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。

3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里，对着凉水猛冲，面条速冷爽滑劲道不粘连。

4、炒菜锅是一直大火快炒，面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起，过程超级快的。

5、一定一定使用不粘锅，只要倒一点点油，绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。

6、外面吃的是有加味精的，我不喜欢用味精，没放。

发布于 2018-08-06
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