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孜然肉丝卷饼
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净挚手话蕉

“孜然羊肉卷饼”其实是洛阳的一道特色小吃，街头巷尾都能看到推着小车，车上载着小煤炉以及码放整整齐齐的蔬菜和肉丝，还有竖着大大招牌的小贩等候着食客。以前每次晚自习下课回家路上来一份卷饼，简直舒坦透了。

自己做这道卷饼的时候不用太拘泥是不是羊肉，只要是肉丝，甚至素卷饼都一样好吃地道！爱吃辣的记得在调料里加一撮辣椒粉哦～

食材
面粉 150g
开水 适量
冷水 适量
大葱 2根
绿豆芽 250g
蘑菇（任何种蘑菇均可） 250g
青椒 1个
肉丝 100g
盐 1小勺
糖 1/2小勺
鸡精 1/2小勺
孜然粉 1大勺
料酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    饼皮其实就是春饼皮的做法。面粉先用适量开水依次添加搅成团状，然后再酌量添加冷水把面团和成一整团。盖上盖子醒面20分钟。
  • 步骤 2/6
    醒好的面团，揉成长条并切成包小包子大小的剂子，摁成扁圆刷一层油，盖上另外一个摁扁圆的剂子，按压在一起，用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。每两个剂子都这么按压并擀成圆饼。
  • 步骤 3/6
    平底锅加热，不加油，直接把擀好的圆饼平摊入锅内，待两面都煎略黄，面饼中间有气泡鼓起，即可盛出，趁热把两层饼皮揭开放入容器盖上盖子，保持湿度和软度。
  • 步骤 4/6
    大葱切丝，蘑菇切片，肉丝切好，青椒切细段备好。
  • 步骤 5/6
    热锅凉油，放入部分葱丝炒香，放肉丝煸炒，放料酒，接着放入蘑菇和剩下的葱丝，待炒软后放入绿豆芽，加入盐，糖，鸡精和孜然粉翻炒均匀待绿豆芽变软。
  • 步骤 6/6
    最后放入青椒，炒的时间不要过长，以免青椒失去清脆口感。出锅后卷入饼内即可品尝。
小贴士

一般来说先做饼皮，饼皮一张张烙好后，用布或盖子盖起来，吃的时候依然温热，且饼皮更柔软筋道。

发布于 2018-12-12
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