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The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread
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菜譜源於The Bread Bible(Rose Levy Beranbaum)。

我的第一本烘焙書，所以先挑難度適中的來做。

這款快速麵包的顏色很深，質地緊實，巧克力味濃郁。它在2003年非常流行，而它首次面世是在1988年！

香甜咖啡酒不僅可以為這款麵包增加味道，還可以使麵包更加溼潤，讓這款“甜點麵包”的咖啡版本成為節日或者特殊場合中的不錯選擇。

製作1個20cm×10cm×7.6cm的麵包。

烤箱溫度：177℃

個人實際烘烤溫度為上管165℃下管145℃

烘焙時間：50～60min

模具：1個20cm×10cm的吐司模(如果使用巧克力碎片，用1個22cm×11cm的吐司模)，在模具底部抹油，鋪上烘焙紙(如果使用不沾的模具和噴油，則不需要烘焙紙)

我用了2個21.2cm×6.7cm×5.5cm的磅蛋糕模，容量也剛剛好。

食材
無糖可可粉 21.3g
開水 42.5g
天然香草精 6g
大雞蛋 3個(不算蛋殼148.8g)
過篩的低筋麵粉 128g
糖(最好是天然粗糖) 170.1g
泡打粉 3.6g
鹽 1.7g
軟化的無鹽黃油 184.3g
可選：巧克力碎片或苦甜巧克力(切成中等大小) 28.3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    預熱烤箱。烘焙前30min，將烤箱預熱至177℃。將烤架置於烤箱中層。准備好原材料。
  • 步骤 2/8
    製作可可醬。在中等大小的碗中，將可可粉和開水(用手動打蛋器)混合均勻。待混合物冷卻至室溫後，輕輕地拌入香草精和雞蛋。這時混合物應該呈液狀。
  • 步骤 3/8
    和面。在攪拌碗或者其他大碗中(最好選擇較深的容器)，混合麵粉、糖、泡打粉和鹽，低速攪拌30s。加入一半的黃油和可可醬，混合至幹性原材料全部變濕。將速度調至中高速，攪打大約1min，使麵糊逐漸成形。刮下碗壁上的麵糊後，分2次向麵糊中加入剩餘的可可醬(和黃油)，每添加一次，攪打20s，使原材料完全混合，強化麵糰的結構。再次刮下碗壁上的麵糊。用一把橡膠抹刀拌入巧克力碎片或者苦甜巧克力(可選)
  • 步骤 4/8
    填充模具。將麵糊放入準備好的模具中，用抹刀將麵糊的表面抹平。(麵糊大約距離模具頂端1.3cm)
  • 步骤 5/8
    烘焙。(放入提前置於烤箱中層的烤架上)烘焙50~60min，或者直到牙籤插入無麵糊帶出。如果將速讀溫度計插入麵包中間，度數大約為93℃。開始烘焙25min後，輕輕地用塗抹了黃油的錫紙蓋住麵包，防止麵包上色過深。(在將麵包從烤箱中取出之前，麵包不應該在模具中塌陷。)
  • 步骤 6/8
    冷卻。將麵包從烤箱中取出，連模具放在金屬架上冷卻10min。用小號的金屬抹刀將麵包的四周弄松，將它倒扣在塗過油的金屬架上。然後將麵包翻過來，使其正面朝上，讓麵包完全冷卻。
  • 步骤 7/8
    製作咖啡糖漿。用料：水：1/4量杯糖：2大勺香甜咖啡酒：1大勺(家裡沒有咖啡酒，用了朗姆酒代替)在小的平底鍋中混合1/4量杯水和2大勺糖。將混合物煮沸，攪拌，使糖完全溶化。然後蓋上鍋蓋，關火。當糖漿變涼後，加入1大勺香甜咖啡酒。將麵包從烤箱中取出後，立即把一半的糖漿塗抹在麵包頂上。讓麵包冷卻10min，然後將其倒扣在塗了少許油的金屬架上，將剩餘的糖漿抹在麵包底部和四周。之後，將麵包翻過來，使其正面朝上，繼續冷卻。(冷卻至不燙手後，用保鮮袋裝起來，密封保存)
  • 步骤 8/8
    成品如圖
小贴士

如果希望麵包中間產生迷人的“耳朵”，就要等到麵包即將裂開的時候(大約是開始烘焙20min後)，用一把塗過油的鋒利的刀在麵包的中間割一道15cm長的切口。

這個動作必須迅速完成，因為烤箱門不能敞開太久，否則麵包會塌陷。

P.S.實際操作中，我是沒有用刀割麵包的，因為時間到的時候它已經自然裂開了，也很好看。

確定麵包是否烤好時，一定要用木質牙籤來測試。因為即使麵包沒有完全烤好，輕輕按壓的話，它也會彈回去。

沒必要為了使咖啡糖漿更好地被吸收而在麵包上扎一些洞，因為它很容易滲入麵包，而扎洞會破壞麵包的表面。

发布于 2018-08-21
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