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圣诞山楂奶冻瑞士卷
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message黛玉

应景圣诞，

做了个简笔画版圣诞树山楂奶冻蛋糕卷，

（现在发菜谱会不会太晚？）

顺便消耗红曲粉和山楂酱！

方子量需要的模具为三能28*28金盘

金盘内先铺一层油纸整理好边缘备用

食材
淡奶油 200g
山楂酱 50g
细砂糖 30g
吉利丁片 4-5g
鸡蛋 3个（大个头）
细砂糖A 20g（蛋黄）
细砂糖B 40g（蛋白）
牛奶 32g
植物油 25g
低粉 50g
红曲粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    #先做奶冻⒈吉利丁片用冷水泡软后沥水备用。⒉山楂酱+细砂糖+淡奶油一起放入奶锅中加热至砂糖融化，不需要沸腾，温热就行了，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片完全融化。⒊用保鲜膜把6寸方形慕斯圈底部包一下（防止侧漏），倒入冷却的山楂奶冻液，然后放冰箱冷冻。（没有慕斯圈用方形乐扣盒子也可以。）
  • 步骤 2/13
    #做蛋糕卷⒈蛋白蛋黄分离。低粉和红曲粉混合过筛（没有红曲粉就直接用60g低粉、第一滴红色色素）⒉在三颗蛋黄里加入20g白砂糖、牛奶、植物油、低粉和红曲粉的混合粉，搅拌均匀。然后放到一边。（这些东西可以同时一起加入，别管什么乳化过程了，亲测无数次，就这么混合到一起拌均匀也不影响成品。但一定要Z字形手法拌均匀，不可快速画圈搅拌。）
  • 步骤 3/13
    接下来打发蛋白：40g细砂糖分两次加入蛋白，将蛋白打发至光滑柔亮，提起打蛋器有小尖角就行，别打过了。不然卷会裂。
  • 步骤 4/13
    取1/3的蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白盆里与剩下的所有蛋白用J字形手法切拌均匀。（这时候烤箱可以180度预热了）
  • 步骤 5/13
    用刮刀刮两小坨面糊到两个小碗里面，（不需要太多，一碗大概两勺cutipol正餐勺的量）一个碗里的面糊加绿色色素、一个碗里的面糊加棕色色素。颜色拌匀后分别装入两个裱花袋，裱花袋嘴剪小口。（不用担心红色的面糊调色问题，因为红色很淡，绿色和棕色加进去会完全盖住红色）
  • 步骤 6/13
    在烤盘里面的油纸上像这样画出圣诞树。然后放进烤箱中层烤1-2分钟。（画的时候手速快一点，免得剩下那些面糊消泡了）
  • 步骤 7/13
    圣诞树烤到定型后，倒入所有红色面糊。
  • 步骤 8/13
    用L字形抹刀抹平面糊表面，轻震烤盘排气泡，然后放入烤箱烤12分钟，180度。
  • 步骤 9/13
    蛋糕烤好后，烘烤面向下放在烤网上，轻轻将油纸和蛋糕剥离，然后再把油纸盖在蛋糕上，放凉。（一定要盖上油纸放凉，不然很容易干，卷的时候容易裂）
  • 步骤 10/13
    #做奶油馅儿淡奶油和砂糖打到9分发，放入冰箱冷藏。#奶冻脱模这时候可以从冰箱拿出冷冻好的奶冻，先去掉保鲜膜，用喷枪在慕斯圈周围喷一下，就可以顺利脱模了。然后将山楂奶冻切成长方体！（长方体是什么鬼！）如图。
  • 步骤 11/13
    晾冷后的蛋糕，烘烤面朝上（也就是有图案那一面朝下），放在干净的油纸上，然后抹奶油，放奶冻的一边稍微抹厚一点奶油，往外抹越薄。然后把奶冻放在比较厚的奶油上面。（如图）
  • 步骤 12/13
    提起油纸往外卷起蛋糕卷，尽量卷紧实一点。卷好后放冰箱冷藏。
  • 步骤 13/13
    我冷藏了一夜，第二天才拿出来拍照的。我需要自然光！然而我还是没有用自然光拍。
小贴士

1、蛋白不要打太过，烘烤时间也不要太久，不然烤好后卷的时候容易裂。

2、油纸从蛋糕上面揭下来后要重新盖到蛋糕上，直到蛋糕放凉。

发布于 2018-06-03
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