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法式培根菠菜派
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忧郁filth

法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。

随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。

食材
无盐黄油 10克
低筋粉 160克
冷水 3大匙
盐 适量
蛋黄 1个，大个
培根 80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）
菠菜 100克
奶酪丝 50克（可不用）
蘑菇 100克
大蒜 1瓣
淡奶油 180克
大个全蛋 1个
大个蛋黄 1个
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁
  • 步骤 2/13
    中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状
  • 步骤 3/13
    将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形
  • 步骤 4/13
    将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟
  • 步骤 5/13
    取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开
  • 步骤 6/13
    擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上
  • 步骤 7/13
    将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下
  • 步骤 8/13
    将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模
  • 步骤 9/13
    在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来
  • 步骤 10/13
    将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 11/13
    取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟
  • 步骤 12/13
    取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟
  • 步骤 13/13
    取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟
发布于 2018-10-19
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