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培根菠菜派
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踯躅

法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

时间:1-2小时
食材
派皮材料： 适量
无盐黄油 75克
冷水 3大匙
盐 1/2小勺
大个蛋黄 1个
低筋粉 160克
馅料材料： 适量
培根 80克
菠菜 100克
蘑菇 100克
大蒜 1瓣
淡奶油 180克
无盐黄油 10克
大个全蛋 1个
大个蛋黄 1个
奶酪丝 50克
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    一、派皮做法：从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；
  • 步骤 2/19
    中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；
  • 步骤 3/19
    将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
  • 步骤 4/19
    取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
  • 步骤 5/19
    擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；
  • 步骤 6/19
    将派皮紧贴派模，不要留有缝隙
  • 步骤 7/19
    用擀面棍在派模上滚一下，将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
  • 步骤 8/19
    在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
  • 步骤 9/19
    取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；
  • 步骤 10/19
    取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；
  • 步骤 11/19
    取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟
  • 步骤 12/19
    二 馅料做法：派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；
  • 步骤 13/19
    培根切片、蒜头切末；
  • 步骤 14/19
    锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；
  • 步骤 15/19
    分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
  • 步骤 16/19
    将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；
  • 步骤 17/19
    将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；
  • 步骤 18/19
    再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；
  • 步骤 19/19
    放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。
发布于 2019-02-16
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