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比萨
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彰远铡

因为我们经常制作的是250克的面粉量，有些朋友在吃比萨的时候，喜欢多种口味选择。这个在家里就可以轻松完成。我们这次用250克的面粉量，来制作四种不同味道的比萨。可以根据各人喜好来。同样，你也直接拉成长片，制作一个大份比萨，然后，洒上四种不一样的料也是可以的哈。

食材
高粉 250克
水 150克左右
植物油 15克
盐 2.5克
白糖 15克
酵母 2.5克
茄子 六片
西红柿 一片
青椒 六根
马苏里拉奶酪 30克
比萨酱 少许
火腿肠 一根
小土豆 一个
圆白菜 一片
小洋葱 半个
香蕉 一根
肉桂糖 少许
烤熟核桃 一个
黄油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面团原料除10克水外倒入容器中
  • 步骤 2/28
    根据面粉吸水性适量加水，揉成面团。扩展阶段
  • 步骤 3/28
    然后放入涂过油的容器中发酵至两倍大
  • 步骤 4/28
    手指沾面粉扎入面团中，小洞不会回缩
  • 步骤 5/28
    将面团从容器中取出，可以看出容器不沾，是因为之前涂过油了
  • 步骤 6/28
    分成四份
  • 步骤 7/28
    滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 8/28
    然后分别用手压成圆饼形，一开始不太容易拉长拉圆，可以再盖上保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 9/28
    这时可以做一下预处理，小土豆用微波炉转熟，成土豆泥
  • 步骤 10/28
    茄子切成片，滴几滴油放微波炉中转稍干些
  • 步骤 11/28
    然后再将面团拉长拉圆些，上面用手扎几个小洞
  • 步骤 12/28
    平底锅预热，依次放入小比萨面饼，让底部稍干些。这步也可以不做，但做了，会更容易操作些
  • 步骤 13/28
    烙好的饼底底部稍有黄色即可
  • 步骤 14/28
    取出来上面抹上比萨酱
  • 步骤 15/28
    先做茄子比萨，上面放上茄子片，西红柿片，青椒（青椒最好用生的。我用的是熟的现成的）
  • 步骤 16/28
    再洒上切好的马苏里拉奶酪，在面饼边缘涂些油，烤的时候会更脆些
  • 步骤 17/28
    然后是火腿肠比萨，上面先涂比萨酱，再放土豆泥，接着放火腿肠
  • 步骤 18/28
    再放马苏里拉奶酪条，边缘也同样涂些油，如果喜欢放蛋液也行
  • 步骤 19/28
    圆白菜比萨，上面涂比萨酱、放圆白菜丝和洋葱丝、洋葱丝放下面、圆白菜在上面
  • 步骤 20/28
    再洒马苏里拉奶酪条。边缘涂油
  • 步骤 21/28
    最后一款是甜味比萨、先放黄油条
  • 步骤 22/28
    再放切好的香蕉和核桃
  • 步骤 23/28
    洒些肉桂糖（比例是肉桂粉是1，糖是9）然后放入预热好的烤箱，烤箱温度高一点，放上层，烤15分钟左右。这个可以看出这块面饼最后做的，时间有些长了。饼面发酵发度了
  • 步骤 24/28
    制作完成的比萨，可以用刀切成八份
  • 步骤 25/28
    是茄子比萨
  • 步骤 26/28
    是圆白菜比萨
  • 步骤 27/28
    火腿肠比萨
  • 步骤 28/28
    香蕉比萨
小贴士

1、比萨的面团一般用中筋面粉，或高筋面粉。

2、酵母的量根据天气的变化来决定。

3、一次发酵要到位，后面操作的时候，不用象土司一样发酵多久，可以松驰后直接操作。

4、制作比萨的面饼比较薄，所以可以放烤箱上层来烤了。

5、为了让比萨更容易达到上色的效果，要将烤盘先一起预热。

6、整形成面饼的时候，可以用手拉，也可以用擀面棍。但我喜欢用手将边缘拉薄些，中间薄点。因为面团有筋性，所以不一定要一次拉成大的圆饼，可以慢慢地拉。醒一下好拉。

发布于 2018-07-18
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