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牛乳茶餐包
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发财dissipate

一直喜欢浓郁的牛乳味,尤其是冬天的北方,从户外冷得掉牙到暖烘烘的屋内,就会特别想吃一个甜甜的,软乎乎的东西。一个偶然的机会读寻茶记,发现吃茶一词,顿时灵感爆发,为何不把茶叶混到面包里,于是着手研制了这款餐包。面包烘烤过程中散发出来的茶香,让人无法抵抗,热着咬上一口,可以听见面包发出的沙沙声。即使放凉了,伯爵红茶的香味仍然在鼻尖萦绕。

此款小餐包也可以切开做奶油夹馅的,整体甜度不高,非常香软。

这个方子差不多能做24个

部分步骤没来得及拍照,下次再补。

食材
高筋粉 400克
51克
奶粉 30克
5克
酵母 2克
牛奶 210克
伯爵红茶 1包
黄油 30克
装饰黄油 20克
调整水 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料,所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开,取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包,不要漏出茶叶粉,泡入牛奶中,微波炉加热30秒,泡5分钟左右
  • 步骤 2/14
    混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合,搅拌机使用搅拌棒,1档混合30秒
  • 步骤 3/14
    搅拌。泡过茶包的牛奶,温度控制在35度左右,缓慢加入搅拌缸,继续搅拌成团,如果面团太干,残留很多干粉,可以缓慢加入调整水。1档搅拌棒2分钟左右,大致没有干粉即可。因为不同品牌的面粉吸水量不同,有的需要额外添加5到10克的水。
  • 步骤 4/14
    关闭揉面机,换面钩,可以拿刮刀面缸周围的面团刮在一起,稍做整理。2档搅拌3分钟,成团后,用手检查,面团呈拓展状态,微微拉扯出现粗膜,加入软化黄油,继续2档搅拌2分钟,换3档搅拌5分钟
  • 步骤 5/14
    关闭搅拌机,检查面团温度,能出细膜即可。
  • 步骤 6/14
    一次发酵。将面团整理成表面光滑,紧实的面团,测量温度大概在26度左右,盖上保鲜膜,常温发酵至2到2.5倍大。用沾干粉的手指插入面团,不回缩,或者回缩十分缓慢,即可。
  • 步骤 7/14
    分割。称重后,将面团分成35克左右的小团,并盖上保鲜膜,防干。
  • 步骤 8/14
    滚圆。将每个小面团,滚圆,表面紧致而光滑。注意手法一定要轻柔,不要用力压挤或擀制。
  • 步骤 9/14
    二次发酵。将每个滚圆的小面团放在铺上油纸的烤盘上,38度发酵1小时左右。用手指轻轻按压,可以缓慢回弹。
  • 步骤 10/14
    割包。先预热烤箱,风炉上下火180度。这期间,在面团中部快速割出刀口。
  • 步骤 11/14
    撒粉。用裱花袋装上装饰用黄油,剪一个小口,将黄油挤在面团切口处,并撒上少许白糖。其他没有割口的面团,表面撒上少许高筋粉。
  • 步骤 12/14
    烘烤。两盘一起放入烤箱,上下火180度,风炉,10分钟。
  • 步骤 13/14
    晾凉。取出面包,放在晾凉架上。
  • 步骤 14/14
    装袋。等面包完全凉后,装在面包袋里密封保存。刚出炉稍凉后的面包,超级软,超级香,大口咬,能听到沙沙声。
小贴士

1,每个品牌的面粉吸水性都不同,所以适量留出10克左右的调整水。

2,实在揉不出手套膜,别强求,只要面团光滑紧实,就可以包裹住足够的空气,以及酵母呼吸产生的二氧化碳

3,自己的揉面机可能档位跟我的不同,我的只有5档,1到3揉面用,4到5打发蛋白用

4,晾凉是个重要的步骤,不要面包还热的时候封装,那样会产生很多水气,导致发霉

5,新手尽量不要改配方,做面包需要耐心,二发到位,面包可以圆鼓鼓的很松软。

6,千万不要放过面包出炉3小时内品尝的最佳时机

发布于 2019-02-21
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