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【糖渍金桔】存储金秋的滋味
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娇嫩vital

糖腌金桔（金橘）平时除了用来制作糕点外，直接泡茶也是相当的好，老少皆宜，芳香润喉。节假日家庭聚会饭后来一杯，清爽消食还天然健康。

【用法】

1）直接加热水泡，勺子用力搅搅使果肉和甜蜜较易融入水中

2）3只腌金桔+1片柠檬+2片山楂+少许枸杞，用热水冲泡。开胃消食，晚饭后饮也不影响睡眠。

3）腌金桔+绿茶+蜂蜜，可热饮，也可冰镇。

4）咳嗽时炖雪梨，放几只糖金桔同煮，可以减少或不放冰糖。

5）切碎成小丁，和葡萄干一样的用法，做蛋糕或饼干时放一些，不仅提味而且丰富色彩。

6）泡黄芪水的时候加一两只进去，味道会顿时变得很好喝。

食材
金桔 1800克
盐 2勺
白糖 300克
冰糖 250克
清水 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    金桔约1800克，充分洗净。放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟。
  • 步骤 2/13
    取出于晾架上挥发干表面的水分。（此步骤可用厨纸逐个拭干）
  • 步骤 3/13
    【切法一】（较费力但成品美观）去蒂。将原先有蒂的一头朝下放置，用小刀纵向深切5-6刀，两头不要切断使其呈灯笼状。按扁后用牙签挑去金桔籽。
  • 步骤 4/13
    【切法二】（相对简单，造型也普通）去蒂。金桔对半切开，用牙签挑去内核。
  • 步骤 5/13
    切好的金桔放入无水无油干净密封容器内，准备约300克白糖（白砂糖或绵白糖皆可），铺一层金桔撒一层糖。糖能起到防腐作用，如果减少会缩短储藏期。
  • 步骤 6/13
    加盖放置阴凉干燥避光处腌制3天。此时糖全部融化，液体增多。
  • 步骤 7/13
    准备清水约300克，冰糖约250克（可以替换用麦芽糖）
  • 步骤 8/13
    将腌制好的金桔连同汁一起倒入大锅中，加入清水和冰糖同煮。
  • 步骤 9/13
    先大火煮5分钟，后转小火45分钟左右（视量增减时间）。需要不时翻动以免粘底烧焦。
  • 步骤 10/13
    煮至金桔透明感，糖液黏稠即可关火。待冷却后装入干净容器，放进冰箱冷藏保存（不是速冻）。保存期限与要点参见下面小贴士。
  • 步骤 11/13
    这样糖腌金桔对平时不爱吃新鲜金桔的人或许是福音。只有甜蜜清香，没有辛辣。
  • 步骤 12/13
    饮用方法见本文最上方开头部分。关于保存时间，扩展与延伸制作见下方贴士。
  • 步骤 13/13
    【关于保存】这样做的糖渍金桔，放普通玻璃瓶里在冰箱中度过了近一年也安然无恙。注意：每次干净筷或勺取用。金桔要尽量都浸在汁水中，如果露出水面会较容易霉变。发现长出绿色或白色毛茸茸不明物质请果断抛弃。【！！假如汁水太少！！】时不时倒点蜂蜜淹没它们，以延长保存期。否则容易发霉！【糖是防腐剂】如果减少糖量会缩短保质期！
小贴士

【盐渍金桔】

新鲜金桔清洗完后，用牙签戳孔便于入味，或者对半切开。

然后以一层金橘,一层盐的方法腌制即可。

适合泡茶饮，不适合制作糕点用。

【金桔蜜饯】

将制作好的糖渍金桔（不是新鲜金桔哦，是用本文介绍的糖渍金桔做好之后，再制作蜜饯）排放在烤架上，送入烤箱70度低温烘烤2-4小时（或在阳光下曝晒至干）

待凉后正反面沾上白糖，即成蜜饯。由于无添加，不宜长期保存，应尽早食用。

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第二年买了金钱橘大量制作，感觉比普通金桔更好吃。但因为金钱橘有很多未成熟籽，所以建议用STEP4那样一切为二的方法尽量挑去籽会更方便。

发布于 2018-12-18
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